領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
展青霉素是由部分曲霉、青霉產(chǎn)生的有毒的代謝產(chǎn)物，主要污染水果及其制品，對人、畜危害較大。水果及其制品中展青霉素的常用控制方法是物理方法和化學(xué)方法，但物理方法和化學(xué)方法都存在一些弊端，限制了其在實(shí)際生產(chǎn)上的應(yīng)用。近年來，采用拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素已成為學(xué)術(shù)研究的熱點(diǎn)。本文對拮抗酵母菌控制水果及水果制品中展青霉素的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。
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