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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷07期返回列表

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目錄文章

抗衰老研究新模型-酵母細胞活性氧代謝研究進展

內(nèi)容: 衰老是機體正常代謝過程中產(chǎn)生自由基隨機破壞性的作用結(jié)果，活性氧代謝在自由基的研究中具有重要意義，而酵母作為衰老自由基學(xué)說的新模式生物，隨著抗衰老活性物質(zhì)與功能性食品的深入研究而被日益重視。基于對酵母活性氧代謝機制的闡明，探討其對于細胞氧化、衰老、凋亡和壽命的影響和在抗衰老研究中的應(yīng)用，并在此基礎(chǔ)上提出仍然存在的問題和未來的發(fā)展前景。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素研究進展

內(nèi)容: 展青霉素是由部分曲霉、青霉產(chǎn)生的有毒的代謝產(chǎn)物，主要污染水果及其制品，對人、畜危害較大。水果及其制品中展青霉素的常用控制方法是物理方法和化學(xué)方法，但物理方法和化學(xué)方法都存在一些弊端，限制了其在實際生產(chǎn)上的應(yīng)用。近年來，采用拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素已成為學(xué)術(shù)研究的熱點。本文對拮抗酵母菌控制水果及水果制品中展青霉素的研究進展進行了綜述。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后貯藏環(huán)境誘導(dǎo)柑橘果皮油胞病的發(fā)病機制

內(nèi)容: 柑橘在采后貯藏期間由于貯藏環(huán)境的變化很容易誘導(dǎo)其果皮產(chǎn)生油胞病，貯藏環(huán)境的影響因素主要有貯藏溫度、相對濕度及氣體水平。過高或者過低的貯藏溫度，以及溫度的波動都會影響果皮的抗氧化活性系統(tǒng)及水分的遷移，從而加速柑橘果皮油胞病的發(fā)病。不適宜的貯藏相對濕度通過影響果皮水分散失，改變果皮水位導(dǎo)致白皮層脫水，進而誘導(dǎo)柑橘果皮油胞病的發(fā)生。低O2高CO2的氣體水平影響柑橘果實呼吸作用及其他生理代謝，造成果實皮層水分及膜脂的變化，引起柑橘果皮油胞病的發(fā)病加劇。本文通過介紹貯藏條件對柑橘果皮油胞病發(fā)病機制的影響，為進一步深

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
香榧堅果生物活性成分與抗氧化研究進展

內(nèi)容: 香榧為浙江著名的堅果，其富含多種生物活性成分，諸如油脂、二萜類、多酚類等都具有一定的藥用及生物活性。本文綜述了香榧的生物活性成分，并探討其與氧化劣變之間的關(guān)系，可為更好的貯存堅果提供借鑒，也為進一步發(fā)展利用香榧資源提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
阿魏酰低聚糖研究進展

內(nèi)容: 阿魏酰低聚糖是功能性低聚糖中的一種，具有重要的生理作用，近年來得到學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文綜述阿魏酰低聚糖的結(jié)構(gòu)及來源、阿魏酰低聚糖的生理作用及其制備方法，最后簡略介紹了阿魏酰低聚糖的應(yīng)用及其發(fā)展前景。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性可食用膜在生鮮肉和肉制品保鮮中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 近年來，無論是在包裝領(lǐng)域還是食品保鮮領(lǐng)域，可食用膜都受到了國內(nèi)外學(xué)者的極大關(guān)注。隨著對其研究的深入，更多形式的可食用膜用于生鮮肉和肉制品保鮮。目前研究的熱點主要集中于功能性可食用膜，但對于這種可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上，其在生鮮肉和肉制品上的應(yīng)用研究比較零散。本文對應(yīng)用于生鮮肉和肉制品保鮮的功能性可食用膜進行較為系統(tǒng)的歸類，對其改善生鮮肉和肉制品的品質(zhì)和貨架期的研究進行綜述，對可食用膜與其他保鮮技術(shù)聯(lián)合使用在肉制品保鮮中應(yīng)用的發(fā)展進行介紹與分析。

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)糊精包結(jié)增溶技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 脂溶性生物活性物質(zhì)、色素和風(fēng)味劑的溶解特性嚴重限制了其在親水性食品體系中的應(yīng)用。具有特殊分子結(jié)構(gòu)(內(nèi)疏水，外親水)的環(huán)糊精能與這些物質(zhì)形成包結(jié)物，提高它們在水中的溶解度(增溶作用)，從而大大拓展使用范圍。本文在介紹環(huán)糊精包結(jié)增溶原理及其影響因素的基礎(chǔ)上，對該技術(shù)在水不溶性生物活性物質(zhì)、色素、風(fēng)味劑、食品添加劑等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的應(yīng)用進行綜述，并對該技術(shù)的發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中的呈味肽及其呈味機理研究進展

內(nèi)容: 呈味肽因其不同鏈長度和結(jié)構(gòu)序列具有不同的滋味特征，包括甜味、苦味、酸味、咸味和鮮味。目前國內(nèi)對于呈味肽的研究主要集中在其種類和數(shù)量的發(fā)掘階段，關(guān)于呈味肽與味覺感受器相互作用而呈味的機理還不是十分清晰；而國外對于呈味肽的降血壓、降血糖等生物活性功能以及5類呈味肽的相應(yīng)呈味機理研究有相關(guān)新報道。本文闡述了食品中的呈味肽以及其在食品中的作用，并綜述了其呈味機理的研究新進展，以期為食品風(fēng)味研究及調(diào)味品的開發(fā)提供參考依據(jù)。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
可德蘭多糖及其衍生物的生物活性和應(yīng)用進展

內(nèi)容: 可德蘭多糖是一種不含側(cè)鏈分支的微生物發(fā)酵型β-1,3-葡聚糖，具有特殊的凝膠性質(zhì)，除作為食品添加劑外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖也有著廣泛的應(yīng)用。多糖分子的聚合度、分子構(gòu)象和分支程度與生物活性密切相關(guān)，通過化學(xué)改性得到的可德蘭多糖衍生物不僅使得溶解性增加，而且其生物活性也有了明顯的提高。同時，化學(xué)修飾后的可德蘭多糖也具有開發(fā)為一種新型基因載體的廣泛應(yīng)用前景。本文綜述了可德蘭多糖及其衍生物的生物活性作用機理及其應(yīng)用研究進展。

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘屬果皮渣制備膳食纖維的研究進展

內(nèi)容: 柑橘屬果皮渣作為柑橘加工的副產(chǎn)物，其中含有大量的膳食纖維，具有較好的生理功能。本文重點綜述柑橘屬果皮渣中膳食纖維的化學(xué)組成和制備方法，對其理化特性、生理功能的研究情況展開論述，并討論柑橘屬果皮渣膳食纖維在食品工業(yè)中的綜合利用情況。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07

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