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功能性可食用膜在生鮮肉和肉制品保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬青青，曹錦軒，周光宏,*
關(guān)鍵詞: 功能性可食用膜|生鮮肉|肉制品|保鮮
摘要:

近年來(lái)，無(wú)論是在包裝領(lǐng)域還是食品保鮮領(lǐng)域，可食用膜都受到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的極大關(guān)注。隨著對(duì)其研究的深入，更多形式的可食用膜用于生鮮肉和肉制品保鮮。目前研究的熱點(diǎn)主要集中于功能性可食用膜，但對(duì)于這種可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上，其在生鮮肉和肉制品上的應(yīng)用研究比較零散。本文對(duì)應(yīng)用于生鮮肉和肉制品保鮮的功能性可食用膜進(jìn)行較為系統(tǒng)的歸類(lèi)，對(duì)其改善生鮮肉和肉制品的品質(zhì)和貨架期的研究進(jìn)行綜述，對(duì)可食用膜與其他保鮮技術(shù)聯(lián)合使用在肉制品保鮮中應(yīng)用的發(fā)展進(jìn)行介紹與分析。

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