領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂溶性生物活性物質(zhì)、色素和風(fēng)味劑的溶解特性嚴(yán)重限制了其在親水性食品體系中的應(yīng)用。具有特殊分子結(jié)構(gòu)(內(nèi)疏水，外親水)的環(huán)糊精能與這些物質(zhì)形成包結(jié)物，提高它們在水中的溶解度(增溶作用)，從而大大拓展使用范圍。本文在介紹環(huán)糊精包結(jié)增溶原理及其影響因素的基礎(chǔ)上，對該技術(shù)在水不溶性生物活性物質(zhì)、色素、風(fēng)味劑、食品添加劑等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對該技術(shù)的發(fā)展前景進(jìn)行展望。
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