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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷01期返回列表

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藠頭蛋白質分離及抗腫瘤作用的研究

內容: 利用Tris-HCl(pH7.5，100mmol/L)提取藠頭總蛋白質，用不同飽和度硫酸銨鹽析沉淀，檢測飽和硫酸銨鹽析后藠頭蛋白質對小鼠B16黑色素瘤細胞和Meth-A細胞的抑制作用。結果表明：20%～80%飽和硫酸銨鹽析制備的藠頭蛋白質對白色念球菌、小鼠黑色素瘤細胞的生長均有明顯的細胞毒效應，其中80%飽和硫酸銨鹽析制備藠頭總蛋白質抗菌抗腫瘤活性最為明顯。藠頭蛋白質經液相色譜-質譜(LC-MS)檢測，其主要成分為凝集素、熱休克蛋白、蒜氨酸酶、半胱氨酸合酶和腫瘤壞死因子受體蛋白等物質。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬氏珠母貝糖胺聚糖毒理學安全評價

內容: 目的：研究珠母貝糖胺聚糖作為保健食品使用的毒理學安全性。方法：利用大鼠急性毒性實驗、小鼠骨髓細胞微核實驗、小鼠精子畸變實驗、Ames實驗和大鼠30d喂養(yǎng)實驗進行毒理學研究與評價。結果：急性毒性實驗結果表明珠母貝糖胺聚糖對雌、雄大鼠急性經口最大耐受量(MTD)均大于20.0g/kg，其劑量大于人體推薦量的300倍，說明受試物屬于無毒級物質。小鼠骨髓細胞微核實驗、小鼠精子畸變實驗、Ames實驗3項遺傳毒性實驗的結果皆為陰性，未顯示出致突變性。30d喂養(yǎng)實驗表明，珠母貝糖胺聚糖高、中、低3個劑量組(分別為2.5

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷鮮鵝加工及冷藏過程中的微生物污染分析

內容: 研究商業(yè)屠宰對冷鮮鵝胴體天然菌落的影響。分別對工人手、案板、車間空氣、刀具、預冷水及屠宰過程中的鵝胴體取樣，進行常見腐敗菌及致病菌的微生物傳統(tǒng)培養(yǎng)、計數；同時研究冷鮮鵝貯藏過程中的菌落總數變化。結果表明：空氣、預冷水與加工過程中的各類接觸面都是冷鮮鵝潛在的污染源，都對樣品造成了不同程度的污染，但總體上，整個加工過程還是減少了鵝胴體表面各種微生物的污染，加工后鵝胴體表面的各類微生物數量均顯著低于生產過程中的。凈膛工序使鵝胴體污染程度達到最大，但是沖洗和預冷工序都能有效地減少這一過程的污染。預冷池后段水和包裝

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于微生物危害的冷卻豬肉加工過程關鍵控制點分析與控制

內容: 應用危害分析和關鍵控制點(HACCP)原理，測試冷卻豬肉加工過程中車間環(huán)境、加工工序、操作人員、器具以及肉表面的微生物數量分布，獲得重要污染環(huán)節(jié)為刺殺放血、開膛去臟、冷卻排酸、分割和包裝；其中分割剔骨環(huán)節(jié)受污染最嚴重。通過分析加工過程微生物的分布狀況，建立基于微生物危害的冷卻豬肉加工過程關鍵控制點(CCP)，重點改善衛(wèi)生管理，使產品初始菌數降至最低，提升質量安全。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京烤鴨加工過程中菌相變化規(guī)律及其特征

內容: 應用微生物選擇性培養(yǎng)并結合細菌系統(tǒng)鑒定的方法對北京烤鴨加工過程中的菌相變化規(guī)律及其特征進行分析和研究。結果顯示：乳酸菌是整個加工過程中的主要微生物為3.41～5.97(lg(CFU/g))，受溫度影響較小；假單胞菌屬在加工前期(解凍、清洗)分別是4.77(lg(CFU/g))和4.39(lg(CFU/g))，為僅次于乳酸菌的主要微生物，受溫度影響較大；腸桿菌科在加工中期(燙皮、晾掛)與乳酸菌達到相同數量級分別是3.18(lg(CFU/g))和5.96(lg(CFU/g))，成為僅次于乳酸菌的主要微生物。烤

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍下腳料乙醇提取物免疫功能及活性成分研究

內容: 用75%乙醇為溶媒，超聲提取蘆筍下腳料，獲得提取物，對提取物中總皂苷、總多糖、總游離氨基酸含量進行分析；用體外細胞培養(yǎng)法觀察該提取物對正常及ConA誘導的小鼠脾淋巴細胞增殖的影響；以整體口服給藥實驗觀察該提取物對正常小鼠免疫功能的影響，劑量分別為25、100、400mg/(kg·d)，連續(xù)給藥7d。結果表明：該提取物總皂苷含量高達18.20%、總多糖及總游離氨基酸含量分別為14.86%和12.63%；體外培養(yǎng)對脾淋巴細胞增殖無影響，但對ConA誘導的脾淋巴細胞增殖呈低劑量促進高劑量抑制的作用；口服給藥能增

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
日糧ω6/ω3多不飽和脂肪酸構成比對育肥豬背最長肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標的影響

內容: 研究日糧中ω6/ω3多不飽和脂肪酸(PUFA)構成比對育肥豬背最長肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標的影響。采用質量替代法使各處理日糧ω6/ω3比例分別為26:1、19:1、12:1、8:1、6:1、3:1。選擇體質量70kg左右的杜×長×大育肥豬90頭，將實驗豬隨機分為6個處理組，每個處理15頭豬，每個處理組設5個重復，每個重復3頭豬。結果表明，隨著日糧ω6/ω3降低：ω3 PUFA中α-亞麻酸(ALA，C18:3)、二十碳五烯酸(EPA，C20:5)的含量顯著增加(P＜0.05)，二十二碳六烯酸(DHA，C

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
上海市食源性金黃色葡萄球菌分布狀況

內容: 采集上海市食品樣品(生牛乳、生鮮肉、水產品、速凍食品、果蔬、豆制品)505份，按國標GB 4789.10-2010《金黃色葡萄球菌檢驗》方法進行金黃色葡萄球菌的分離和鑒定，并利用PCR技術進行進一步驗證。結果表明：505份食品樣品中有117份檢出了金黃色葡萄球菌，總檢出率為23.2%，其中生鮮肉檢出率最高，為32.9%；其次為生牛乳和速凍食品，分別為26.3%和26.7%；其他食品中金黃色葡萄球菌的檢出率相對較低。該實驗結果基本上反映了上海市各類食品中金黃色葡萄球菌的分布狀況，為監(jiān)控金黃色葡萄球菌引起的食

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫甘薯汁抗腫瘤活性及誘導人肝癌細胞HepG2凋亡機制研究

內容: 目的：研究紫甘薯汁的抗腫瘤活性及其誘導肝癌細胞HepG2凋亡機制。方法：采用Alamar Blue、倒置顯微鏡、熒光顯微鏡、掃描電鏡、瓊脂糖凝膠電泳、RT-PCR和Western blotting法檢測不同體積分數的紫甘薯汁對SGC-7901、HO-8910和HepG2細胞的增殖抑制作用及誘導人肝癌細胞HepG2凋亡機制研究。結果：與對照組相比，體積分數5%和10%的紫甘薯汁對SGC-7901、HO-8910和HepG2細胞具有抑制作用，呈體積分數依賴性；作用HepG2細胞48h后，能觀察到細胞皺縮和凋亡

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
具有膽鹽水解酶活性的乳酸菌對高血脂癥大鼠血脂的調節(jié)作用

內容: 目的：篩選出具有膽鹽水解酶活性的乳酸菌，并通過動物實驗驗證其降血脂的效果。方法：通過瓊脂平板測試法和高效液相色譜法(HPLC)對乳桿菌膽鹽水解酶活力進行定性和定量測試，篩選出具有膽鹽水解酶活性的乳桿菌灌胃高脂血癥大鼠；將雄性Wistar大鼠24只按體質量約相等分為正常對照組、高脂模型組及實驗組，后兩組給予高脂飼料喂養(yǎng)，并每日一次給這3組分別灌胃0.9%生理鹽水、脫脂乳和活菌制劑，28d后測定相關指標。結果：L. fermentum MGH13-1具有較高的膽鹽水解酶活性，將其灌胃大鼠后，實驗組血清總膽固醇

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07

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