領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)原理，測試冷卻豬肉加工過程中車間環(huán)境、加工工序、操作人員、器具以及肉表面的微生物數(shù)量分布，獲得重要污染環(huán)節(jié)為刺殺放血、開膛去臟、冷卻排酸、分割和包裝；其中分割剔骨環(huán)節(jié)受污染最嚴重。通過分析加工過程微生物的分布狀況，建立基于微生物危害的冷卻豬肉加工過程關(guān)鍵控制點(CCP)，重點改善衛(wèi)生管理，使產(chǎn)品初始菌數(shù)降至最低，提升質(zhì)量安全。
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