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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷01期返回列表

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目錄文章

半連續(xù)發(fā)酵及其應用研究進展

內容: 半連續(xù)發(fā)酵是一種重要的生化培養(yǎng)方式。本文介紹半連續(xù)發(fā)酵的應用領域，詳細綜述半連續(xù)發(fā)酵的分類、特點、與連續(xù)發(fā)酵的聯(lián)系以及半連續(xù)發(fā)酵過程中的菌體循環(huán)利用方法，并結合當前代謝工程和過程控制策略的發(fā)展趨勢，對半連續(xù)發(fā)酵技術的應用前景進行展望。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解法在雞蛋脫敏中的應用研究進展

內容: 雞蛋是聯(lián)合國糧農組織(FAO)認定的八大類主要過敏食品之一，選用合適的加工方法可以降低雞蛋的致敏性，其中酶解法是最有效的方法。本文論述雞蛋中的4種主要過敏原，并詳細闡述酶解對雞蛋中主要過敏原結構和致敏性的影響，以期為開發(fā)低致敏性或無致敏性蛋制品提供一定的科學依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
光譜技術預測牛肉嫩度研究進展

內容: 肉的嫩度是肉品品質的首要指標。多年來，牛肉嫩度一直是肉品學者關注的焦點，而牛肉嫩度的檢測是近年來研究的熱點之一。本文從光譜譜信息和牛肉內部成分的關系及光譜成像和牛肉外部特征的關系兩方面，簡要闡述牛肉嫩度檢測的光譜技術特點。主要介紹國內外近十年來在牛肉嫩度檢測方面所采用的近紅外(NIR)、高光譜、多光譜、熒光光譜和可見光譜技術研究進展，討論現(xiàn)有技術的局限性，并指出未來牛肉嫩度檢測技術的發(fā)展方向。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛奶重要營養(yǎng)品質特征的研究進展

內容: 牛乳營養(yǎng)組成非常豐富，乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶營養(yǎng)品質的重要指標，并受諸多因素的影響。本文綜述遺傳、環(huán)境和飼養(yǎng)管理等因素對乳蛋白和乳脂肪組分及含量的影響，以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質組學在乳酸菌應激反應機制研究中的應用

內容: 蛋白質組是研究細胞內全部蛋白質的存在及其活動方式。各種外界環(huán)境脅迫會誘導乳酸菌不同種類和數(shù)目的蛋白質表達發(fā)生變化，涉及復雜的代謝調控途徑。本文通過從蛋白質組水平上揭示蛋白質表達模式的動態(tài)變化，有助于闡明乳酸菌在環(huán)境脅迫下的應激反應分子調節(jié)機制。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
蝦類過敏原及消減方法研究進展

內容: 蝦及其制品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但卻具有較高的致敏性。本文綜述國內外有關蝦類主要過敏原--原肌球蛋白的結構、表位預測與定位、變態(tài)反應原性檢測及脫敏方法等方面的研究進展，為進一步研究蝦類過敏原及其消減技術提供一定的參考。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
一組生物活性多糖對人NK細胞免疫活性的影響

內容: 目的：探討體外環(huán)境中灰樹花、香菇、靈芝、枸杞多糖和酵母葡聚糖對人自然殺傷(NK)細胞的形態(tài)、增殖、細胞毒活性和IFN-γ分泌水平的影響。方法：采用經(jīng)體外擴增的高純度人NK細胞為模型，將5種多糖以100mg/L和50mg/L兩個質量濃度組分別對其作用72h后檢測NK細胞的形態(tài)、增殖、細胞毒活性和IFN-γ分泌水平。結果：經(jīng)過多糖處理后的NK細胞增殖情況與對照組相比并未發(fā)生明顯改變，但細胞形態(tài)有一定的變化，且細胞毒活性和IFN-γ分泌水平有所提高。其中100mg/L和50mg/L的靈芝多糖處理能將NK細胞毒活

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊肚菌發(fā)酵產物功能性研究

內容: 目的：羊肚菌是一種珍稀食(藥)用真菌，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值。本實驗對羊肚菌液體發(fā)酵產物對小鼠免疫功能和抗輻射功能的影響進行研究，為該產品開發(fā)應用提供依據(jù)。方法：按照衛(wèi)生部《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范》(2003年版)中的檢驗方法，對小鼠進行細胞免疫功能和單核-巨噬細胞功能實驗以研究其增強免疫力功能；通過外周血白細胞計數(shù)實驗、骨髓細胞DNA含量實驗和小鼠骨髓細胞微核實驗，研究其抗輻射功能。結果：羊肚菌發(fā)酵產物具有增強免疫功能的作用及對有對輻射危害有輔助保護功能的作用。結論：羊肚菌發(fā)酵產物具備開發(fā)成增強免

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同生長月齡下有機山黑豬背最長肌肉營養(yǎng)成分和食用品質的分析比較研究

內容: 以有機山黑豬為研究對象，分析其在不同生長月齡下的背最長肌肉營養(yǎng)成分及食用品質，以最終確定其最佳屠宰月齡。結果表明：月齡對水分、肌內脂肪、pH值、肉色、嫩度、滴水損失率、熟肉率均有顯著(P＜0.05) 或極顯著(P＜0.01)影響；隨著月齡的不斷增長，山黑豬背最長肌肉水分含量逐漸降低，在7月齡最高為74.55%；蛋白質含量差異不顯著(P＞0.05)，在8月齡最高為19.56%，其平均值為18.63%；肌內脂肪含量呈現(xiàn)遞增趨勢，有極顯著(P＜0.01)的影響，在10月齡最高為5.24%；有機山黑豬宰殺后45m

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥糠皮提取物對2型糖尿病大鼠血糖和血脂的影響

內容: 目的：研究蕎麥糠皮提取物(BCE)對Ⅱ型糖尿病大鼠血糖和血脂的影響及其機制的探討。方法：采用鏈脲佐菌素(STZ)和高脂飼料建立Ⅱ型糖尿病模型。成模大鼠隨機分為模型對照組(M組)和蕎麥糠皮提取物組(BCE組)。測定空腹血糖(FBG)及用正糖鉗實驗判斷模型是否建立成功。測定各組大鼠血清中甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)及游離脂肪酸(FFA)、谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)的含量。結果：使用STZ和高脂飼料建立的Ⅱ型糖尿病模型成功

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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