領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蝦及其制品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻具有較高的致敏性。本文綜述國(guó)內(nèi)外有關(guān)蝦類(lèi)主要過(guò)敏原--原肌球蛋白的結(jié)構(gòu)、表位預(yù)測(cè)與定位、變態(tài)反應(yīng)原性檢測(cè)及脫敏方法等方面的研究進(jìn)展，為進(jìn)一步研究蝦類(lèi)過(guò)敏原及其消減技術(shù)提供一定的參考。
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