領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉的嫩度是肉品品質(zhì)的首要指標(biāo)。多年來，牛肉嫩度一直是肉品學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)，而牛肉嫩度的檢測是近年來研究的熱點(diǎn)之一。本文從光譜譜信息和牛肉內(nèi)部成分的關(guān)系及光譜成像和牛肉外部特征的關(guān)系兩方面，簡要闡述牛肉嫩度檢測的光譜技術(shù)特點(diǎn)。主要介紹國內(nèi)外近十年來在牛肉嫩度檢測方面所采用的近紅外(NIR)、高光譜、多光譜、熒光光譜和可見光譜技術(shù)研究進(jìn)展，討論現(xiàn)有技術(shù)的局限性，并指出未來牛肉嫩度檢測技術(shù)的發(fā)展方向。
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