領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雞蛋是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)認定的八大類主要過敏食品之一，選用合適的加工方法可以降低雞蛋的致敏性，其中酶解法是最有效的方法。本文論述雞蛋中的4種主要過敏原，并詳細闡述酶解對雞蛋中主要過敏原結(jié)構(gòu)和致敏性的影響，以期為開發(fā)低致敏性或無致敏性蛋制品提供一定的科學(xué)依據(jù)。
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