領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究商業(yè)屠宰對(duì)冷鮮鵝胴體天然菌落的影響。分別對(duì)工人手、案板、車(chē)間空氣、刀具、預(yù)冷水及屠宰過(guò)程中的鵝胴體取樣，進(jìn)行常見(jiàn)腐敗菌及致病菌的微生物傳統(tǒng)培養(yǎng)、計(jì)數(shù)；同時(shí)研究冷鮮鵝貯藏過(guò)程中的菌落總數(shù)變化。結(jié)果表明：空氣、預(yù)冷水與加工過(guò)程中的各類(lèi)接觸面都是冷鮮鵝潛在的污染源，都對(duì)樣品造成了不同程度的污染，但總體上，整個(gè)加工過(guò)程還是減少了鵝胴體表面各種微生物的污染，加工后鵝胴體表面的各類(lèi)微生物數(shù)量均顯著低于生產(chǎn)過(guò)程中的。凈膛工序使鵝胴體污染程度達(dá)到最大，但是沖洗和預(yù)冷工序都能有效地減少這一過(guò)程的污染。預(yù)冷池后段水和包裝是鵝胴體二次污染的主要原因，直接導(dǎo)致冷鮮鵝在冷藏7～9d后的腐敗。
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