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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

原料乳中產(chǎn)β-內(nèi)酰胺酶菌株的快速篩選和鑒定

內(nèi)容: 利用青霉素-藤黃微球菌-TSA培養(yǎng)基建立一種快速篩選原料乳中產(chǎn)β-內(nèi)酰胺酶細菌的方法，該篩選方法比常規(guī)方法更加便捷，易于觀察，并且具有很高的特異性分離鑒別能力，同時通過細菌16S rDNA序列比對方法來鑒定所分離的產(chǎn)酶菌的種屬。結(jié)果表明，原料乳中存在產(chǎn)β-內(nèi)酰胺酶的菌株，主要產(chǎn)酶菌為大腸桿菌。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
鶉雞腸球菌m661的抗氧化、降膽固醇作用

內(nèi)容: 經(jīng)厭氧培養(yǎng)，從豬胃液中分離得到1株生長良好的腸球菌m661，菌株能產(chǎn)乳酸、革蘭氏染色陽性、接觸酶陰性。經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育分析，結(jié)合菌落形態(tài)、細胞形態(tài)、生化反應(yīng)實驗，確定菌株m661為鶉雞腸球菌。鶉雞腸球菌m661具有抗氧化活性，對羥自由基(?OH)、DPPH自由基和超氧陰離子自由基(O2－?)的清除率與細胞濃度呈正相關(guān)。在細胞濃度為5×108CFU/mL時，菌株m661對?OH、DPPH自由基和O2－?的清除率分別為1.58%、36.6%和57.1%。菌株m661還具有清除培養(yǎng)基中34.4%的膽固醇、產(chǎn)生89.9

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
3-苯氧基苯甲酸降解真菌的篩選及其降解特性

內(nèi)容: 以傳統(tǒng)發(fā)酵食品為菌源，經(jīng)不同質(zhì)量濃度3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)梯度馴化，篩選出6株具有3-PBA降解能力的霉菌，其中從磚茶中分離的降解菌YAT1可在22h內(nèi)完全降解PD培養(yǎng)基中100mg/L的3-PBA，根據(jù)其形態(tài)特征和ITS序列分析(GenBank Accession No.JQ366070)，將其鑒定為黑曲霉(Aspergillus niger)。動力學(xué)研究表明，YAT1降解3-PBA的過程符合一級動力學(xué)方程，在測試的底物(3-PBA)質(zhì)量濃度、溫度、pH值范圍內(nèi)，3-PBA半衰期為5.635～1

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
品質(zhì)改良因子對液體發(fā)酵培養(yǎng)平菇菌絲體的生物量和抗氧化系統(tǒng)的影響

內(nèi)容: 以平菇(Pleurotus ostreatus) F5為實驗材料，研究其在不同體積分數(shù)品質(zhì)改良因子培養(yǎng)7d后，菌絲生物量的變化，以及添加體積分數(shù)0.5%品質(zhì)改良因子后，不同發(fā)酵時期菌絲體中DPPH自由基和羥自由基(·OH)清除率、總抗氧化能力(T-AOC)及超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)和抗壞血酸過氧化物酶(APX)4個抗氧化相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明：與對照組相比，0.5%品質(zhì)改良因子處理組菌絲體干質(zhì)量提高了19.31%，DPPH自由基清除率無明顯變化，·OH清除率

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同來源膽鹽水解酶基因在大腸桿菌中的表達

內(nèi)容: 根據(jù)GenBank上報道的兩歧雙歧桿菌ATCC 29521的膽鹽水解酶基因(BSH)序列和嗜酸乳桿菌NCFM的膽鹽水解酶基因(BSHA和BSHB)序列，設(shè)計引物通過PCR擴增獲得BSH基因，將其連接到表達載體pET28a(+)，構(gòu)建pETBSH表達質(zhì)粒，經(jīng)IPTG誘導(dǎo)表達后，聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)檢測表明在分子質(zhì)量大小約40、43、45kD處有預(yù)期條帶出現(xiàn)，初步表明蛋白表達成功。重組菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶水解甘氨膽酸鈉產(chǎn)生的甘氨酸經(jīng)茚三酮比色法分析，表明該重組的膽鹽水解酶具有水解活性。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓對鮮切生菜感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以結(jié)球生菜為材料，研究高壓處理(50～200MPa處理1～20min)對鮮切生菜感官品質(zhì)(褐變、水浸、香氣、質(zhì)地、味道)的影響，采用灰色關(guān)聯(lián)度分析方法進行綜合評價。結(jié)果表明：高壓處理對鮮切生菜的感官品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。50MPa、5min高壓處理的鮮切生菜的感官質(zhì)量與理想感官質(zhì)量性狀的灰色關(guān)聯(lián)度最大，該處理改善了鮮切生菜的感官品質(zhì)，口感更甜；隨著壓力的增大、處理時間的延長，鮮切生菜的感官品質(zhì)變差，200MPa處理20min的鮮切生菜出現(xiàn)異味、高韌度、嚴重水浸與褐變。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同潮水量條件下普洱茶渥堆過程化學(xué)成分的變化

內(nèi)容: 通過設(shè)置不同潮水量進行實驗室模擬普洱茶渥堆過程，系統(tǒng)地研究堆表與堆芯主要理化成分含量的變化規(guī)律，找出普洱茶快速模擬發(fā)酵的潮水量。結(jié)果表明：至渥堆結(jié)束，茶坯的茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、氨基酸的含量均呈減少趨勢，水溶性糖、茶褐素、咖啡堿的含量則呈增加趨勢。不同潮水量條件下渥堆茶樣的堆溫以及參與發(fā)酵的微生物的差異，顯著地影響普洱茶的品質(zhì)。結(jié)合感官評價得出，潮水量為45%的普洱茶表現(xiàn)出較佳的品質(zhì)。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
電滲析脫鹽對咸鴨蛋蛋清理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：為評估電滲析脫鹽是否對鴨蛋清的功能性質(zhì)和營養(yǎng)性有影響，研究經(jīng)電滲析脫鹽后鴨蛋清的部分理化性質(zhì)變化。結(jié)果：脫鹽后鴨蛋清的凝膠硬度在蛋白質(zhì)量濃度較低時(5～8g/100mL)與鮮鴨蛋清相比無顯著差異；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)量濃度為3～9g/100mL時，脫鹽鴨蛋清的乳化活性及起泡性較咸鴨蛋清均有所提高，與鮮鴨蛋清相比，兩者乳化活性相當(dāng)，但其起泡性優(yōu)于鮮鴨蛋清；SDS-PAGE、DSC及氨基酸分析表明，咸鴨蛋清脫鹽前后蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量無明顯變化；脫鹽后的鴨蛋清與鮮鴨蛋清的氨基酸組成、熱變性溫度及顏色均十分接近。結(jié)論：

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
砂糖橘精油化學(xué)組成及對指狀青霉的抑菌活

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法提取砂糖橘(Citrus reticulate Blanco)果皮精油，并用GC-MS對其成分進行分析，共鑒定出17種成分，主要包括檸檬烯(77.99%)、β-月桂烯(3.74%)、β-水芹烯(2.78%)、羅勒烯(2.64%)、β-芳樟醇(2.35%)、α-蒎烯(1.60%)、正辛醇(1.54%)、癸醛(1.24%)、4-松油醇(1.10%)和4-十一烯(1.04%)等。測定不同添加量(0.16、0.31、0.63、1.25、2.50、5.00、10.00μL/mL)砂糖橘精油對指狀青霉

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)境溫度對明膠-普魯蘭多糖可食性膜性能的影響

內(nèi)容: 研究環(huán)境溫度對明膠-普魯蘭多糖膜機械性能、氧氣透過率、水蒸氣透過率、油脂透過率、顏色和溶水性的影響，并比較溫度對明膠膜、明膠-普魯蘭多糖膜和普魯蘭多糖膜的影響。結(jié)果表明：環(huán)境溫度升高提高了明膠-普魯蘭多糖膜的機械性能，而對其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性沒有顯著的影響，明膠-普魯蘭多糖膜有輕微的黃化。明膠-普魯蘭多糖膜的抗拉強度、阻水性、阻氧性能優(yōu)于明膠膜和魯蘭多糖膜。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07

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