領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以結(jié)球生菜為材料，研究高壓處理(50～200MPa處理1～20min)對鮮切生菜感官品質(zhì)(褐變、水浸、香氣、質(zhì)地、味道)的影響，采用灰色關(guān)聯(lián)度分析方法進行綜合評價。結(jié)果表明：高壓處理對鮮切生菜的感官品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響。50MPa、5min高壓處理的鮮切生菜的感官質(zhì)量與理想感官質(zhì)量性狀的灰色關(guān)聯(lián)度最大，該處理改善了鮮切生菜的感官品質(zhì)，口感更甜；隨著壓力的增大、處理時間的延長，鮮切生菜的感官品質(zhì)變差，200MPa處理20min的鮮切生菜出現(xiàn)異味、高韌度、嚴重水浸與褐變。
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