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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷07期返回列表

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食品有害物質(zhì)與DNA相互作用的體外研究方法

內(nèi)容: 食品有害物質(zhì)與DNA相互作用模式的體外研究方法，包括電化學法、紫外-可見吸收光譜法、熒光光譜法、凝膠電泳法和黏度法等；食品有害物質(zhì)與DNA相互作用的定量方法，包括32P后標記法、免疫分析法、免疫毛細血管電泳-激光誘導熒光法和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等。本文在查閱近10a相關(guān)文獻的基礎(chǔ)上，對體外研究DNA相互作用的檢測技術(shù)和分析方法進行綜述，以期為食品有害物質(zhì)與DNA的相互作用研究提供一定的參考。

閱讀量: 332 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然防腐劑美拉德反應(yīng)改性研究進展

內(nèi)容: 天然防腐劑無毒、無害，是食品防腐劑開發(fā)的主要方向之一。與化學和酶法等改性方法相比，美拉德(Maillard)反應(yīng)改性具有很好的安全性。天然防腐劑(蛋白質(zhì)或多糖)經(jīng)過美拉德反應(yīng)制得的復合物具有優(yōu)良的乳化性、熱穩(wěn)定性和抑菌性。殼聚糖-單糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物不僅具有良好的抗氧化性和抑菌性，而且水溶性好，在替代酸溶性殼聚糖方面有巨大潛力。利用美拉德反應(yīng)對天然防腐劑進行改性，制備多功能食品添加劑，對加深和推廣天然防腐劑研究與應(yīng)用具有一定意義。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
寶樂果(Borojo)水果濃縮粉對D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究寶樂果(Borojo)水果濃縮粉對D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用。方法：昆明種雄性小鼠腹腔注射50mg/kg D-半乳糖建立衰老模型，用Borojo水果濃縮粉連續(xù)給小鼠灌胃30d，測定各組小鼠血清及肝臟中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活力及丙二醛(MDA)的含量。結(jié)果：Borojo水果濃縮粉的中劑量組(4.0g/(kg·d))和高劑量組(6.0g/(kg·d))小鼠血清和肝臟的SOD活力顯著提高(P＜0.05)、血清MDA含量顯著降低(P＜0.05)；高劑量組

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
芹菜葉綠素鐵鈉與其他補血藥物功效的比較研究

內(nèi)容: 目的：探討芹菜葉綠素鐵鈉與其他補血劑對大鼠缺鐵性貧血的效果。方法：采用低鐵飼料建立大鼠缺鐵性貧血(IDA)模型，給予葉綠素鐵鈉、血紅素鐵、NaFeEDTA和FeSO4，通過測定大鼠血液指標血紅蛋白(Hb)含量、紅細胞(RBC)數(shù)和紅細胞壓積(HCT)，觀察補血療效。結(jié)果：在實驗30d時，與模型組和FeSO4組相比，葉綠素鐵鈉組的Hb、RBC、HCT顯著增加(P＜0.05)；與血紅素鐵組和NaFeEDTA組相比，差異不顯著。結(jié)論：芹菜葉綠素鐵鈉對治療實驗貧血鼠有明顯的效果。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞多糖對順鉑誘導人胚腎細胞凋亡的影響

內(nèi)容: 目的：研究枸杞多糖(LBP)對順鉑(CDDP)所致人胚腎細胞(HEK293)凋亡的影響，并探討其可能機理。方法：體外培養(yǎng)HEK293，四甲基偶氮噻唑藍(MTT)法觀察LBP對CDDP誘導HEK293細胞生長的影響，流式細胞儀檢測LBP對CDDP誘導HEK293細胞凋亡率的變化：Western blotting檢測LBP對CDDP誘導HEK293細胞凋亡相關(guān)基因Bax、Bcl-2蛋白表達的影響。結(jié)果：LBP能夠拮抗CDDP誘發(fā)的細胞毒性，并且隨著質(zhì)量濃度的不同而產(chǎn)生變化。流式細胞儀檢測表明隨著LBP質(zhì)量

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
血管緊張素轉(zhuǎn)移酶2(ACE2)在糖尿病致大鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷中的作用及機制分析

內(nèi)容: 目的：探討血管緊張素轉(zhuǎn)移酶2(ACE2)在糖尿病致大鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷中的作用和可能機制。方法：24只健康雄性SD大鼠，隨機選取8只作為正常對照組，剩余16只按60mg/kg(以體質(zhì)量計)一次性腹腔注射STZ溶液制備糖尿病肝臟氧化應(yīng)激損傷模型，成模后大鼠隨機分為2組：糖尿病組和胰島素治療組(優(yōu)泌林 3.7×10-8mol/d)，30d后宰殺，取血液和肝臟組織等進行各指標測定：1)測定血清中AGEs含量；2)測定肝臟組織中過氧化氫(H2O2)、丙二醛(MDA)的含量及過氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同分子質(zhì)量小麥胚芽多肽的體內(nèi)抗氧化活性

內(nèi)容: 研究不同分子質(zhì)量小麥胚芽多肽的體內(nèi)抗氧化活性。利用超濾和納濾技術(shù)對通過復合酶法制備的小麥胚芽多肽進行分級分段和純化。通過建立小白鼠的氧化損傷模型，將170只小鼠隨機分成17組(正常對照組、模型對照組、不同分子質(zhì)量以及不同劑量的小麥胚芽多肽實驗組)，除正常對照組外，其余各組進行腹部注射600mg/(kg·d)D-半乳糖建立氧化損傷模型，5種不同分子質(zhì)量的多肽組灌胃低、中、高劑量的小麥胚芽多肽，實驗周期40d，眼球取血處死小鼠，測定血清、肝臟中的超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
海黍子硫酸多糖體外免疫與抗腫瘤活性研究

內(nèi)容: 為研究海黍子硫酸多糖體外免疫與抗腫瘤活性，通過熱水浸提法得海黍子多糖粗品(SKP)，分別采用三氯乙酸法和透析法去除蛋白質(zhì)和小分子雜質(zhì)，再經(jīng)DEAE-52離子交換柱層析純化，分別由0.1、0.5、1mol/L NaCl洗脫得到3個多糖組分SKP1、SKP2、SKP3，對其總糖含量、硫酸基含量、糖醛酸含量、單糖組成、體外免疫活性及抗腫瘤活性進行分析。結(jié)果表明：SKP1總糖含量為72.7%，SKP2和SKP3總糖含量較高，分別為92.5%、94.7%；3種多糖糖醛酸含量差別不大，分別為17.24%、20.18%

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒蛹蟲草多糖對魚藤酮誘導傷害果蠅的保護功效

內(nèi)容: 目的：探討蛹蟲草多糖和富硒蛹蟲草多糖在魚藤酮誘導的果蠅傷害模型中緩解氧化壓力和神經(jīng)毒保護功效。方法：采用魚藤酮誘導傷害模型，評估飼喂含多糖與不含培養(yǎng)基果蠅的氧化指標和神經(jīng)傷害。分別測定丙二醛(MDA)、蛋白質(zhì)羧基化(PC)、谷胱甘肽(GSH和GSSG)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過-S-轉(zhuǎn)移酶(GST)指標；同時測定逆重力爬行、乙酰膽堿酯酶(Ache)和丁酰膽堿酯酶(Bche)活力，對多糖的神經(jīng)保護作用進行評估。結(jié)果：蛹蟲草多糖和富硒蛹蟲草多糖對降低果蠅體內(nèi)氧化壓力和神經(jīng)傷害效果顯著，相同

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
原花青素長期干預對Ⅱ型糖尿病氧化應(yīng)激水平的影響

內(nèi)容: 目的：觀察Ⅱ型糖尿病大鼠經(jīng)長期喂養(yǎng)后各組織氧化應(yīng)激水平的改變情況及葡萄籽原花青素提取物(GSPE)長期干預對其的保護作用。方法：將成功建立Ⅱ型糖尿病模型的48只SD大鼠隨機分為4組：GSPE低、中、高劑量干預組(分別灌胃125、250、500mg/(kg·d))及糖尿病模型(DM)組；另外12只基礎(chǔ)飼料飼養(yǎng)的大鼠作為正常對照組。DM組和正常對照組灌胃等量蒸餾水。連續(xù)喂養(yǎng)24周后，取血和臟器，檢測各組織的氧化應(yīng)激指標(超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和丙二醛(MDA))。結(jié)果：與

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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