領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：為評(píng)估電滲析脫鹽是否對(duì)鴨蛋清的功能性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性有影響，研究經(jīng)電滲析脫鹽后鴨蛋清的部分理化性質(zhì)變化。結(jié)果：脫鹽后鴨蛋清的凝膠硬度在蛋白質(zhì)量濃度較低時(shí)(5～8g/100mL)與鮮鴨蛋清相比無(wú)顯著差異；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)量濃度為3～9g/100mL時(shí)，脫鹽鴨蛋清的乳化活性及起泡性較咸鴨蛋清均有所提高，與鮮鴨蛋清相比，兩者乳化活性相當(dāng)，但其起泡性?xún)?yōu)于鮮鴨蛋清；SDS-PAGE、DSC及氨基酸分析表明，咸鴨蛋清脫鹽前后蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量無(wú)明顯變化；脫鹽后的鴨蛋清與鮮鴨蛋清的氨基酸組成、熱變性溫度及顏色均十分接近。結(jié)論：經(jīng)電滲析脫鹽處理，鴨蛋清的理化性質(zhì)影響不大，可作為良好的食品原輔料。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
