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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化玉米須袋泡飲料沖泡工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法對(duì)玉米須袋泡飲料的沖泡工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過感官評(píng)定和測(cè)定多糖含量，對(duì)9 種玉米須袋泡飲料配方進(jìn)行篩選。在最佳配方基礎(chǔ)上，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，對(duì)玉米須袋泡飲料的沖泡工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳沖泡工藝條件為：取1 g原料、目數(shù)40、加水量190 mL、沖泡時(shí)間17 min，在此條件下，沖泡液中多糖含量為（75.87±1.60）mg/g，與理論值（76.04 mg/g）相近。利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化玉米須袋泡飲料的沖泡工藝是可行的。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓常溫貨架品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 研究不同劑量1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)常溫貨架期品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：藍(lán)莓果實(shí)在采后常溫貨架期間，還原糖含量不斷上升，可滴定酸含量及可溶性固形物含量均不斷下降。隨著果實(shí)生理代謝進(jìn)程，果實(shí)硬度逐漸降低，直至果肉軟化，品質(zhì)劣變。1-MCP處理明顯抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯的生成，延緩果實(shí)還原糖含量及細(xì)胞膜透性的升高和硬度、可溶性固形物、可滴定酸、總酚含量的下降，有效減少膜脂過氧化物的產(chǎn)生，極顯著抑制果實(shí)的腐爛，保持了果實(shí)的采后品質(zhì)。綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)，1.0μL/L 1-MCP處理的保鮮效果

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后植酸處理對(duì)紫背天葵貯藏期間生理生化反應(yīng)的影響

內(nèi)容: 以紫背天葵為試材，采用不同濃度（0.1、0.5 mmol/L和1 mmol/L）植酸處理后，高密度聚乙烯袋（15 μm 厚）挽口包裝，并置于0 ℃條件下貯藏15 d，每5 d測(cè)定一次生理指標(biāo)，包括腐爛率、呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜滲透率、多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）、超氧化物岐化酶（SOD）的酶活力和丙二醛（MDA）和超氧陰離子自由基（O2 － ·）含量。結(jié)果表明，所有植酸處理組均可不同程度的抑制采后紫背天葵的生理生化反應(yīng)，并延緩衰老。其中，0.5 mmol/L植酸處理有效

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉水提取物對(duì)草莓保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以新鮮草莓“安娜’為試材，探討不同質(zhì)量濃度的茶多酚茶葉水提取物的保鮮效果。研究將市售“信陽毛尖’茶葉經(jīng)沸水浴浸提配制不同質(zhì)量濃度（0、20、30、40、50 mg/L）的茶多酚溶液，浸泡草莓果實(shí)5 min后，用低密度聚乙烯保鮮膜包裝后于4 ℃冰箱中貯藏，定期測(cè)定一些相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)和生理指標(biāo)。結(jié)果顯示：30 mg/L的茶多酚茶葉水提取物保鮮效果最好，能有效控制草莓果實(shí)的腐爛和質(zhì)量損失，明顯延長貯藏期，對(duì)抑制草莓VC含量下降速度效果尤其明顯，能夠有效減緩過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和過氧化物酶活性的降低，

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)鮮切芋艿褐變的影響

內(nèi)容: 為了延緩鮮切芋艿褐變，延長其貨架期，研究4 ℃ 貯藏條件下， 1 0 μ L / L 1 - 甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對(duì)鮮切芋艿色澤和褐變相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：10 μL/L 1-MCP熏蒸處理能夠有效延緩鮮切芋艿貯藏期間L*值下降，降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和總酚合成速度；延緩芋艿多酚氧化酶和過氧化物酶活性上升，抑制脂氧合酶活性，降低膜質(zhì)的氧化損傷，進(jìn)而延緩貯藏鮮切芋艿的褐變。而對(duì)照芋艿切片貯藏過程中，褐變底物累積速度加快，相關(guān)酶活性迅速上升

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
INA處理對(duì)冬棗采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度的2,6-二氯異煙酸處理對(duì)采后冬棗果實(shí)貯藏期間腐爛率及品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明： 2,6-二氯異煙酸處理有效降低了冬棗果實(shí)的腐爛指數(shù)，延緩了果實(shí)硬度和抗壞血酸含量的下降，貯藏50 d后，70 mg/L 2,6-二氯異煙酸處理效果顯著好于對(duì)照（P＜0.05）。2,6-二氯異煙酸處理降低果實(shí)的可溶性固形物含量的升高和丙二醛含量的積累。不同質(zhì)量濃度2,6-二氯異煙酸處理對(duì)轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響不同，200 mg/L 2,6-二氯異煙酸處理與對(duì)照變化趨勢(shì)一致，150 mg/L 2,6-二氯異煙酸處理延

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬牛肉氣調(diào)和真空包裝保鮮效果比較研究

內(nèi)容: 為了改進(jìn)醬牛肉的保鮮效果并延長其貨架期，以真空包裝為參照，探討氣調(diào)包裝（5% O2＋70% CO2＋ 25% N2）對(duì)醬牛肉的保鮮效果。以細(xì)菌總數(shù)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、色差、風(fēng)味為評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較醬牛肉真空和氣調(diào)兩種包裝方式保鮮效果的差異。結(jié)果表明：在10 ℃貯藏18 d后，氣調(diào)包裝組和真空包裝對(duì)照組相比，其細(xì)菌總數(shù)降低2 個(gè)數(shù)量級(jí)，TBARS值降低了38.7%，揮發(fā)性鹽基氮含量降低了 66.8%，且通過電子鼻主成分分析能將兩種包裝方式完全分開。表明氣調(diào)包裝更

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檸檬酸處理鮮切獼猴桃在貯藏過程中抗氧化活性的變化

內(nèi)容: 研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL檸檬酸處理的鮮切獼猴桃在10 ℃貯藏10 d內(nèi)抗氧化活性的變化。結(jié)果表明：鮮切獼猴桃在貯藏期間抗氧化能力呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，前期變化緩慢，后期下降趨勢(shì)明顯；同時(shí)，通過樣品抗氧化能力指標(biāo)的測(cè)定可知，經(jīng)過檸檬酸處理的鮮切獼猴桃抗氧化能力變化比未經(jīng)過處理的鮮切獼猴桃抗氧化能力變化緩慢，說明檸檬酸處理在貯藏過程中能更好的維持鮮切獼猴桃的抗氧化活性。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏南美白對(duì)蝦品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 南美白對(duì)蝦在冷藏期間極易腐敗，為改善對(duì)蝦的貯藏品質(zhì)，用茶多酚、檸檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白對(duì) 蝦，測(cè)定各組貯藏期間感官評(píng)價(jià)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、白度值及細(xì)菌總數(shù)的變化，研究茶多酚及其復(fù)配生物保鮮劑對(duì)冷藏條件下南美白對(duì)蝦的保鮮效果，延長貯藏期。結(jié)果表明：4 ℃冷藏條件下，茶多酚及其復(fù)配生物保鮮劑處理組能有效提高對(duì)蝦貯藏期間肉質(zhì)、外觀和氣味品質(zhì)，抑制微生物生長和揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)生，在一定程度上抑制黑變反應(yīng)，處理組中8 g/L茶多酚、5 g/L檸檬酸、2 g/L L-半胱氨酸復(fù)配效果最好。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度和薄膜包裝對(duì)甜玉米呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究貯藏溫度和薄膜包裝處理對(duì)甜玉米呼吸強(qiáng)度、感官評(píng)價(jià)、質(zhì)量損失率、可溶性固形物、可溶性糖、 VC和可溶性蛋白質(zhì)含量等營養(yǎng)指標(biāo)及商品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在10、20、30 ℃條件下，甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評(píng)分分別為4、3 d、9 h和6、6.4、6.9；而薄膜包裝甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評(píng)分分別為6、4、 2 d和6.5、7.7、7.2，與無薄膜包裝相比，分別延長了2、1 d、42 h；在0 ℃以上，貯藏溫度越低越好，有薄膜包裝比無薄膜包裝好；甜玉米貯藏溫度越高，呼吸強(qiáng)度越高，感官評(píng)價(jià)越低，

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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