領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
1-MCP處理對鮮切芋艿褐變的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 譚誼談，曾凱芳
關鍵詞: 1-甲基環(huán)丙烯；鮮切；芋艿；貯藏；褐變
摘要:

為了延緩鮮切芋艿褐變， 延長其貨架期， 研究4 ℃ 貯藏條件下， 1 0 μ L / L 1 - 甲基環(huán)丙烯 （1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對鮮切芋艿色澤和褐變相關指標的影響。結果表明：10 μL/L 1-MCP熏蒸處理能 夠有效延緩鮮切芋艿貯藏期間L*值下降，降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和總酚合成速度；延緩芋艿多酚氧化酶和過氧 化物酶活性上升，抑制脂氧合酶活性，降低膜質的氧化損傷，進而延緩貯藏鮮切芋艿的褐變。而對照芋艿切片貯藏過 程中，褐變底物累積速度加快，相關酶活性迅速上升，細胞膜結構完整性遭到破壞，褐變程度明顯高于處理組。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

苏州市| 乐亭县| 永昌县| 靖江市| 广灵县| 邵武市| 商城县| 恩施市| 云梦县| 湘阴县| 修文县| 赤水市| 株洲县| 平邑县| 临清市| 布尔津县| 于都县| 博爱县| 凤冈县| 德阳市| 焦作市| 汉阴县| 乐昌市| 武夷山市| 绥滨县| 宁波市| 巴彦县| 吉木乃县| 清丰县| 文山县| 安徽省| 卢湾区| 原平市| 德钦县| 莱西市| 望江县| 临沭县| 江北区| 东方市| 凤阳县| 广丰县|