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1-MCP處理對鮮切芋艿褐變的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 譚誼談，曾凱芳
關鍵詞: 1-甲基環(huán)丙烯；鮮切；芋艿；貯藏；褐變
摘要:

為了延緩鮮切芋艿褐變， 延長其貨架期， 研究4 ℃ 貯藏條件下， 1 0 μ L / L 1 - 甲基環(huán)丙烯 （1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對鮮切芋艿色澤和褐變相關指標的影響。結果表明：10 μL/L 1-MCP熏蒸處理能 夠有效延緩鮮切芋艿貯藏期間L*值下降，降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和總酚合成速度；延緩芋艿多酚氧化酶和過氧 化物酶活性上升，抑制脂氧合酶活性，降低膜質的氧化損傷，進而延緩貯藏鮮切芋艿的褐變。而對照芋艿切片貯藏過 程中，褐變底物累積速度加快，相關酶活性迅速上升，細胞膜結構完整性遭到破壞，褐變程度明顯高于處理組。

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