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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷02期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化玉米須袋泡飲料沖泡工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法對(duì)玉米須袋泡飲料的沖泡工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)感官評(píng)定和測(cè)定多糖含量，對(duì)9 種玉米須袋泡飲料配方進(jìn)行篩選。在最佳配方基礎(chǔ)上，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，對(duì)玉米須袋泡飲料的沖泡工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳沖泡工藝條件為：取1 g原料、目數(shù)40、加水量190 mL、沖泡時(shí)間17 min，在此條件下，沖泡液中多糖含量為（75.87±1.60）mg/g，與理論值（76.04 mg/g）相近。利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化玉米須袋泡飲料的沖泡工藝是可行的。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓常溫貨架品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 研究不同劑量1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)常溫貨架期品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：藍(lán)莓果實(shí)在采后常溫貨架期間，還原糖含量不斷上升，可滴定酸含量及可溶性固形物含量均不斷下降。隨著果實(shí)生理代謝進(jìn)程，果實(shí)硬度逐漸降低，直至果肉軟化，品質(zhì)劣變。1-MCP處理明顯抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯的生成，延緩果實(shí)還原糖含量及細(xì)胞膜透性的升高和硬度、可溶性固形物、可滴定酸、總酚含量的下降，有效減少膜脂過(guò)氧化物的產(chǎn)生，極顯著抑制果實(shí)的腐爛，保持了果實(shí)的采后品質(zhì)。綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)，1.0μL/L 1-MCP處理的保鮮效果

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后植酸處理對(duì)紫背天葵貯藏期間生理生化反應(yīng)的影響

內(nèi)容: 以紫背天葵為試材，采用不同濃度（0.1、0.5 mmol/L和1 mmol/L）植酸處理后，高密度聚乙烯袋（15 μm 厚）挽口包裝，并置于0 ℃條件下貯藏15 d，每5 d測(cè)定一次生理指標(biāo)，包括腐爛率、呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜滲透率、多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、超氧化物岐化酶（SOD）的酶活力和丙二醛（MDA）和超氧陰離子自由基（O2 － ·）含量。結(jié)果表明，所有植酸處理組均可不同程度的抑制采后紫背天葵的生理生化反應(yīng)，并延緩衰老。其中，0.5 mmol/L植酸處理有效

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉水提取物對(duì)草莓保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以新鮮草莓“安娜’為試材，探討不同質(zhì)量濃度的茶多酚茶葉水提取物的保鮮效果。研究將市售“信陽(yáng)毛尖’茶葉經(jīng)沸水浴浸提配制不同質(zhì)量濃度（0、20、30、40、50 mg/L）的茶多酚溶液，浸泡草莓果實(shí)5 min后，用低密度聚乙烯保鮮膜包裝后于4 ℃冰箱中貯藏，定期測(cè)定一些相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)和生理指標(biāo)。結(jié)果顯示：30 mg/L的茶多酚茶葉水提取物保鮮效果最好，能有效控制草莓果實(shí)的腐爛和質(zhì)量損失，明顯延長(zhǎng)貯藏期，對(duì)抑制草莓VC含量下降速度效果尤其明顯，能夠有效減緩過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶和過(guò)氧化物酶活性的降低，

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)鮮切芋艿褐變的影響

內(nèi)容: 為了延緩鮮切芋艿褐變，延長(zhǎng)其貨架期，研究4 ℃ 貯藏條件下， 1 0 μ L / L 1 - 甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對(duì)鮮切芋艿色澤和褐變相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：10 μL/L 1-MCP熏蒸處理能夠有效延緩鮮切芋艿貯藏期間L*值下降，降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和總酚合成速度；延緩芋艿多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性上升，抑制脂氧合酶活性，降低膜質(zhì)的氧化損傷，進(jìn)而延緩貯藏鮮切芋艿的褐變。而對(duì)照芋艿切片貯藏過(guò) 程中，褐變底物累積速度加快，相關(guān)酶活性迅速上升

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
INA處理對(duì)冬棗采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度的2,6-二氯異煙酸處理對(duì)采后冬棗果實(shí)貯藏期間腐爛率及品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明： 2,6-二氯異煙酸處理有效降低了冬棗果實(shí)的腐爛指數(shù)，延緩了果實(shí)硬度和抗壞血酸含量的下降，貯藏50 d后，70 mg/L 2,6-二氯異煙酸處理效果顯著好于對(duì)照（P＜0.05）。2,6-二氯異煙酸處理降低果實(shí)的可溶性固形物含量的升高和丙二醛含量的積累。不同質(zhì)量濃度2,6-二氯異煙酸處理對(duì)轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響不同，200 mg/L 2,6-二氯異煙酸處理與對(duì)照變化趨勢(shì)一致，150 mg/L 2,6-二氯異煙酸處理延

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬牛肉氣調(diào)和真空包裝保鮮效果比較研究

內(nèi)容: 為了改進(jìn)醬牛肉的保鮮效果并延長(zhǎng)其貨架期，以真空包裝為參照，探討氣調(diào)包裝（5% O2＋70% CO2＋ 25% N2）對(duì)醬牛肉的保鮮效果。以細(xì)菌總數(shù)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、色差、風(fēng)味為評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較醬牛肉真空和氣調(diào)兩種包裝方式保鮮效果的差異。結(jié)果表明：在10 ℃貯藏18 d后，氣調(diào)包裝組和真空包裝對(duì)照組相比，其細(xì)菌總數(shù)降低2 個(gè)數(shù)量級(jí)，TBARS值降低了38.7%，揮發(fā)性鹽基氮含量降低了 66.8%，且通過(guò)電子鼻主成分分析能將兩種包裝方式完全分開。表明氣調(diào)包裝更

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檸檬酸處理鮮切獼猴桃在貯藏過(guò)程中抗氧化活性的變化

內(nèi)容: 研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL檸檬酸處理的鮮切獼猴桃在10 ℃貯藏10 d內(nèi)抗氧化活性的變化。結(jié)果表明：鮮切獼猴桃在貯藏期間抗氧化能力呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，前期變化緩慢，后期下降趨勢(shì)明顯；同時(shí)，通過(guò)樣品抗氧化能力指標(biāo)的測(cè)定可知，經(jīng)過(guò)檸檬酸處理的鮮切獼猴桃抗氧化能力變化比未經(jīng)過(guò)處理的鮮切獼猴桃抗氧化能力變化緩慢，說(shuō)明檸檬酸處理在貯藏過(guò)程中能更好的維持鮮切獼猴桃的抗氧化活性。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏南美白對(duì)蝦品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 南美白對(duì)蝦在冷藏期間極易腐敗，為改善對(duì)蝦的貯藏品質(zhì)，用茶多酚、檸檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白對(duì) 蝦，測(cè)定各組貯藏期間感官評(píng)價(jià)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、白度值及細(xì)菌總數(shù)的變化，研究茶多酚及其復(fù)配生物保鮮劑對(duì)冷藏條件下南美白對(duì)蝦的保鮮效果，延長(zhǎng)貯藏期。結(jié)果表明：4 ℃冷藏條件下，茶多酚及其復(fù)配生物保鮮劑處理組能有效提高對(duì)蝦貯藏期間肉質(zhì)、外觀和氣味品質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)和揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)生，在一定程度上抑制黑變反應(yīng)，處理組中8 g/L茶多酚、5 g/L檸檬酸、2 g/L L-半胱氨酸復(fù)配效果最好。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度和薄膜包裝對(duì)甜玉米呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究貯藏溫度和薄膜包裝處理對(duì)甜玉米呼吸強(qiáng)度、感官評(píng)價(jià)、質(zhì)量損失率、可溶性固形物、可溶性糖、 VC和可溶性蛋白質(zhì)含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及商品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在10、20、30 ℃條件下，甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評(píng)分分別為4、3 d、9 h和6、6.4、6.9；而薄膜包裝甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評(píng)分分別為6、4、 2 d和6.5、7.7、7.2，與無(wú)薄膜包裝相比，分別延長(zhǎng)了2、1 d、42 h；在0 ℃以上，貯藏溫度越低越好，有薄膜包裝比無(wú)薄膜包裝好；甜玉米貯藏溫度越高，呼吸強(qiáng)度越高，感官評(píng)價(jià)越低，

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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