領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
南美白對(duì)蝦在冷藏期間極易腐敗，為改善對(duì)蝦的貯藏品質(zhì)，用茶多酚、檸檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白對(duì) 蝦，測(cè)定各組貯藏期間感官評(píng)價(jià)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、白度值及細(xì)菌總數(shù)的變化，研究茶多酚及其復(fù)配生 物保鮮劑對(duì)冷藏條件下南美白對(duì)蝦的保鮮效果，延長(zhǎng)貯藏期。結(jié)果表明：4 ℃冷藏條件下，茶多酚及其復(fù)配生物保 鮮劑處理組能有效提高對(duì)蝦貯藏期間肉質(zhì)、外觀和氣味品質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)和揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)生，在一定程度上 抑制黑變反應(yīng)，處理組中8 g/L茶多酚、5 g/L檸檬酸、2 g/L L-半胱氨酸復(fù)配效果最好。
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