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—— 中國食品雜志社
研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL檸檬酸處理的鮮切獼猴桃在10 ℃貯藏10 d內(nèi)抗氧化活性的變化。結果表明：鮮 切獼猴桃在貯藏期間抗氧化能力呈現(xiàn)下降的趨勢，前期變化緩慢，后期下降趨勢明顯；同時，通過樣品抗氧化能力 指標的測定可知，經(jīng)過檸檬酸處理的鮮切獼猴桃抗氧化能力變化比未經(jīng)過處理的鮮切獼猴桃抗氧化能力變化緩慢， 說明檸檬酸處理在貯藏過程中能更好的維持鮮切獼猴桃的抗氧化活性。
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