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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷02期返回列表

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微波密閉消解-ICP-AES同時測定賊小豆中18 種礦物質(zhì)元素

內(nèi)容: 為探討鄭州地區(qū)野生賊小豆中微量元素的組成、含量和分布特性，充分開發(fā)利用賊小豆自然資源，用微波密閉消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時測定了賊小豆樣品中Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Hg等18 種微量元素。結(jié)果表明：在優(yōu)化條件下，待測各元素間相互干擾較小，18種元素在一定范圍具有良好的線性關系，相關系數(shù)（r）均不小于0.995 0，檢出限范圍為0.000 1～0.035 μg/mL，定量限范圍為0.000 17～0.058 μg/mL，平均回收率為97.08%～113.06%，相對

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC-DAD法測定粗糧饅頭中6種合成色素

內(nèi)容: 建立一種簡便、快速、重復性好的高效液相色譜-二極管陣列檢測器測定粗糧饅頭中的檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、亮藍6 種合成色素的含量。選用無水乙醇-氨水-水（7∶2∶1，V/V）為樣品的提取溶劑，色譜柱為Waters Symmetry? C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），流速1.0 mL/min，柱溫35 ℃，多波長同時測定6 種的合成色素，檢測波長分別為425、483、520、620 nm。流動相以甲醇為A相，以含0.02 mol/L乙酸銨、1%冰醋酸和0.2%三乙胺溶液

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于多數(shù)據(jù)融合技術(shù)的臘肉品質(zhì)分級方法

內(nèi)容: 針對近年來備受關注的臘肉酸價和過氧化值超標、褪色、出油、發(fā)黏等品質(zhì)問題，提出一種快速、準確、實用的檢測技術(shù)。首先利用自組織特征映射網(wǎng)，對生化實驗測得的酸價、過氧化值以及微生物菌落總數(shù)數(shù)據(jù)，在相關國家標準的基礎上將樣品臘肉的品質(zhì)等級劃分為4 級：放心食用、可食用、不推薦食用和不可食用。在此基礎上采用近紅外光譜技術(shù)對臘肉的酸價與過氧化值進行檢測，用遺傳算法優(yōu)選后的波長建模所得預測均方根誤差分別是用優(yōu)選前建模的41%、57%，所用波長數(shù)約為整個波段波長數(shù)的1/3。采用顯微圖像技術(shù)獲得臘肉的菌斑信息，極大

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒中元素分布與其原產(chǎn)地關系的分類模型

內(nèi)容: 為了解決進口葡萄酒來源復雜，原產(chǎn)地難鑒別的問題，使用電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測葡萄酒中的元素含量，采用偏最小二乘法建立聚類分類模型用于原產(chǎn)地鑒別。電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測了澳大利亞、智利、法國、意大利和西班牙5 個國家的100 份葡萄酒中的41 種元素，通過變量兩兩相乘進行擴維，偏最小二乘法變量篩選方法對擴維后的大量變量進行處理，刪除冗余變量和影響不顯著的變量，建立了聚類分析模型，模型可以很好地將各國葡萄酒樣品區(qū)分，分辨準確率在96%以上。將來自5 個國家的99 份和南非的11 份葡萄酒樣品檢測數(shù)據(jù)

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析牦牛肉的“膻味”成分

內(nèi)容: 采用同時蒸餾提取制樣，通過氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用對熟牦牛肉的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行分析，共檢測出 72 種化合物，其中酯類4 種、羰基化合物31 種、醇類6 種、烴類13 種、醚類1 種，酚類2 種、雜環(huán)化合物7 種，含硫化合物6 種、未知化合物2 種。通過嗅聞儀檢測表明：異丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4 種化合物具有強烈的刺激性氣味，對牦牛肉腥膻味的形成影響較大。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
鴨脂氧化及其揮發(fā)性香氣成分氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 以過氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鴨脂的氧化狀態(tài)，通過單因素試驗和感官鑒定研究氧化溫度和時間對鴨脂氧化的影響，確定以制備鴨肉香精前體物為目標的鴨脂氧化條件為氧化溫度120 ℃、時間4 h。在此條件下，鴨脂的過氧化值為22.30 meq/kg，p-茴香胺值為7.04，酸值為0.93 mg KOH/g，具有強烈的脂肪香氣以及輕微的油炸氣息。通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析氧化前后鴨脂的揮發(fā)性香氣成分，氧化后鴨脂共檢測出32 種化合物，與氧化前相比，種類及含量均有所增加，其中醛類物質(zhì)11 種，含量為4

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
企鵝珍珠貝肉的一般化學組成及鎘的分布

內(nèi)容: 測定企鵝珍珠貝肉（全臟器）的一般化學組成成分，并對重金屬鎘在企鵝珍珠貝基本化學組分及各組織器官中的分布進行初步研究。結(jié)果表明：企鵝珍珠貝肉粗蛋白、粗脂肪、總灰分和總糖含量分別為87.0%、3.73%、 6.52%和6.65%（干基）；在企鵝珍珠貝的基本化學組分中，鎘主要分布在粗蛋白中（86.91%），其余少量分布在粗多糖和粗脂肪中（10.63%、0.41%）；在企鵝珍珠貝的組織器官中，鎘主要分布在內(nèi)臟團中（35.6%），其次為閉殼肌和外套膜（28.2%、18.2%），其余少量分布在腮和足中（9.5%

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同養(yǎng)殖模式羅非魚品質(zhì)的比較

內(nèi)容: 比較分析魚菜共生養(yǎng)殖、純投料養(yǎng)殖2 種養(yǎng)殖模式奧尼羅非魚的肌肉營養(yǎng)成分、感官特性、理化特性、氨基酸組成及含量。結(jié)果顯示：2 種養(yǎng)殖模式下羅非魚的水分、粗脂肪、粗灰分和總糖含量之間無顯著差異，而粗蛋白的含量差異顯著；感官評定中，2 種養(yǎng)殖模式下的羅非魚的鮮味存在顯著差異，而口感、嫩度及可接受值差異均不顯著；理化指標中，2 種養(yǎng)殖模式的羅非魚最終pH值、熟肉率和蒸煮損失均無顯著差異，持水性、滴水損失、肌內(nèi)脂肪、肌原纖維斷裂指數(shù)、肌紅蛋白含量有顯著差異；肌肉中檢測到18 種常見氨基酸，天冬氨酸、脯氨酸、

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析黑茶香氣成分

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對普洱茶、六堡茶和安化黑茶3 種典型黑茶的香氣成分進行分析。結(jié)果表明：從普洱茶中鑒定出香氣成分66 種，六堡茶和安化黑茶鑒定出香氣成分均為67 種，其中醇類、醛類、酮類、酯類、酚類、碳氫類、含氮類、雜氧類物質(zhì)含量分別占普洱茶香氣成分總含量的6.48%、4.17%、 6.30%、6.09%、3.90%、10.58%、7.11%、37.24%；醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、酚類、碳氫類、含氮類、雜氧類物質(zhì)分別占六堡茶香氣成分總含量的6.03%、6.60%、

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠乙酸乙酯提取物的反相高效液相色譜-質(zhì)譜分離鑒定

內(nèi)容: 以河南南陽蜂膠為原料，采用反相高效液相色譜-二極管陣列檢測器-電噴射串聯(lián)質(zhì)譜對蜂膠乙酸乙酯提取物進行分離鑒定。以10 種黃酮對照品為分析對象建立分析方法，10 種黃酮對照品的線性相關系數(shù)為 0.998 2～0.999 9，加標回收率為93.40%～103.69%，且精密度、穩(wěn)定性和加標回收率的相對標準偏差均小于5%。采用該法對蜂膠乙酸乙酯提取物進行分析，河南蜂膠中可能含有槲皮素、芹菜素、山奈酚、異鼠李素、白楊素、松屬素、高良姜素、短葉松素、短葉松素-3-乙酸酯、短葉松素-3-丙酸酯和短葉松素-3-丁

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07

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