領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析牦牛肉的“膻味”成分
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂 玉，史智佳，曲 超，貢 慧，喬曉玲
關(guān)鍵詞: 牦牛肉；膻味；氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用
摘要:

采用同時(shí)蒸餾提取制樣，通過氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)熟牦牛肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，共檢測出 72 種化合物，其中酯類4 種、羰基化合物31 種、醇類6 種、烴類13 種、醚類1 種，酚類2 種、雜環(huán)化合物7 種，含 硫化合物6 種、未知化合物2 種。通過嗅聞儀檢測表明：異丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4 種化合物具有強(qiáng) 烈的刺激性氣味，對(duì)牦牛肉腥膻味的形成影響較大。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

即墨市| 固原市| 堆龙德庆县| 义马市| 同德县| 积石山| 永清县| 隆回县| 綦江县| 东乡族自治县| 鄂伦春自治旗| 林芝县| 百色市| 新建县| 抚州市| 东乌珠穆沁旗| 明星| 江油市| 响水县| 偏关县| 龙泉市| 广水市| 宜宾县| 南郑县| 繁峙县| 岳普湖县| 响水县| 泽州县| 衡山县| 清河县| 凤庆县| 洮南市| 西宁市| 仙桃市| 东源县| 台前县| 西乌珠穆沁旗| 东丽区| 新宾| 乐昌市| 湖州市|