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—— 中國(guó)食品雜志社
比較分析魚菜共生養(yǎng)殖、純投料養(yǎng)殖2 種養(yǎng)殖模式奧尼羅非魚的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、感官特性、理化特性、氨 基酸組成及含量。結(jié)果顯示：2 種養(yǎng)殖模式下羅非魚的水分、粗脂肪、粗灰分和總糖含量之間無顯著差異，而粗蛋 白的含量差異顯著；感官評(píng)定中，2 種養(yǎng)殖模式下的羅非魚的鮮味存在顯著差異，而口感、嫩度及可接受值差異均 不顯著；理化指標(biāo)中，2 種養(yǎng)殖模式的羅非魚最終pH值、熟肉率和蒸煮損失均無顯著差異，持水性、滴水損失、肌 內(nèi)脂肪、肌原纖維斷裂指數(shù)、肌紅蛋白含量有顯著差異；肌肉中檢測(cè)到18 種常見氨基酸，天冬氨酸、脯氨酸、精氨 酸的含量差異顯著（P＜0.05），其他氨基酸含量無顯著差異（P＞0.05）；2 種養(yǎng)殖模式的羅非魚必需氨基酸總量分 別為22.49%（魚菜共生模式）和22.45%（純投料模式），無顯著差異；魚菜共生模式養(yǎng)殖的羅非魚中鮮味氨基酸總 量顯著高于純投料模式；甜味氨基酸總量分別為45.13%（魚菜共生模式）和51.18%（純投料模式），無顯著差異。
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