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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷02期返回列表

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減壓冷藏和氣調(diào)冷藏對鮮切西蘭花保鮮效果的比較分析

內(nèi)容: 以鮮切西蘭花為試材，分別進行4 ℃條件下的減壓冷藏和氣調(diào)冷藏實驗，對兩者的保鮮效果和相應的理化差異進行比較分析。結(jié)果表明：減壓冷藏可較好地減少鮮切西蘭花丙二醛的積累，減小VC含量的損失，保持較好的硬度和咀嚼性，但在葉綠素和細胞膜透性方面減壓冷藏和氣調(diào)冷藏沒有明顯差異。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度對哈密瓜蔗糖代謝途徑中14種酶活性的影響

內(nèi)容: 為了系統(tǒng)研究哈密瓜在不同貯藏溫度條件下的蔗糖積累和呼吸代謝情況，在不同貯藏溫度（0、5、10、 15、20、25、30、35、40、45 ℃）測定哈密瓜外果皮、內(nèi)果皮、外果肉、中果肉、內(nèi)果肉5 個部位蔗糖、乳酸、呼吸代謝途徑中14 種酶的基因表達活性及其變化情況。結(jié)果表明：哈密瓜果實5 個部位中蔗糖轉(zhuǎn)化酶和乳酸脫氫酶活性最高，其活性大小依次為：內(nèi)果皮＞外果肉＞外果皮＞中果肉＞內(nèi)果肉；哈密瓜在5 ℃貯藏時，包括蔗糖轉(zhuǎn)化酶和乳酸脫氫酶的14 種酶的活性均處于最低水平，可見5 ℃可有效地控制蔗糖代謝，是哈

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
楓香葉精油對枇杷低溫貯藏的防腐保鮮效果

內(nèi)容: 為延長枇杷采后貯藏時間和維持果實品質(zhì)，開發(fā)安全環(huán)保的生物源保鮮劑，用不同體積分數(shù)（1、 6 μL/100 mL和10 μL/100 mL）楓香葉精油對枇杷果實進行浸泡處理后，在5 ℃條件下貯藏30 d，每5 d測定腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、木質(zhì)素、丙二醛、過氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）等果實的品質(zhì)和生理指標。結(jié)果表明，楓香葉精油可以顯著延緩果實硬度上升和木質(zhì)素的積累，減少果實腐爛、質(zhì)量損失和丙二醛含量，減緩可溶性固形物的降低，抑制POD和PAL的活性，在果品保鮮的應用

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
大紅袍花椒揮發(fā)油的提取及化學成分的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 采用石油醚熱浸法提取大紅袍花椒揮發(fā)油，以揮發(fā)油的含量為考察指標，采用正交試驗法優(yōu)化提取工藝，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法對花椒揮發(fā)油的化學成分進行分析。最佳工藝條件：提取劑石油醚（60～90 ℃）、料液比 1∶14（g/mL）、溫度60 ℃、提取時間3 h。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法分析，分離鑒定出52 種化學物，相對含量較高的有（Z）-6-十八烯酸（18.096%）、1-甲基-4-（1-甲基乙基）-1,4-環(huán)己二烯（11.462%）、棕櫚酸（7.051%）等。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶水解-離子色譜法測定乳粉中多聚果糖含量

內(nèi)容: 建立果糖酶水解、離子色譜法測定乳粉中多聚果糖的方法。在醋酸緩沖溶液條件下加入果聚酶與葡聚酶， 60 ℃水浴1 h，使多聚果糖與麥芽糊精全部分解為葡萄糖與果糖，然后用離子色譜-電化學檢測器分別測定酶解前后樣品中果糖及蔗糖的含量，從而計算多聚果糖的含量。色譜條件為：色譜柱PA-1（250 mm×4 mm，4.6 μm），梯度洗脫，流速0.8 mL/min；標準曲線回歸方程為y=0.348 8＋3.694 0x，r=0.999 9（果糖）；y=0.174 8＋4.350 4x，r=0.999 7 （蔗糖）。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種黑茶的香氣分析

內(nèi)容: 茯磚茶、青磚茶、黑磚茶是黑茶中的重要類別，利用蒸餾萃取提取茶葉香氣物質(zhì)，用氣相色譜-質(zhì)譜測定三者的香氣成分，并分析3 種黑茶的香氣成分以及感官差異性。結(jié)果表明：茯磚茶菌花香明顯，檢測出的（E,E）- 2,4-己二烯醛等烯醛類物質(zhì)對其有積極作用；青磚茶有濃郁樟木香，與柏木腦（14.82%）有直接關(guān)聯(lián)；而黑磚茶香氣平和，檢測出的少量香氣成分（49.81%），與審評結(jié)果一致。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中雞源性成分實時熒光PCR檢測方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立基于實時熒光聚合酶鏈式反應技術(shù)的食品中雞源性成分快速檢測方法。方法：以雞線粒體細胞色素b為目的基因，設計特異性引物和探針，通過特異性、靈敏性實驗及模擬混合肉樣和市售肉制品檢測，對該體系進行驗證。結(jié)果：該雞源熒光聚合酶鏈式反應檢測體系具有很好的特異性及靈敏性，可檢測3.5 pg/μL雞源DNA 的存在；經(jīng)含雞源成分的模擬混合肉樣檢測，證實體系抗干擾能力強；并且通過市售食品檢測表明體系可用于定性加工食品中的雞源成分。結(jié)論：所建立的雞源引物探針體系具有特異性好、靈敏度高、快速高效等優(yōu)點，可用于對

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
白粿干模擬轉(zhuǎn)基因樣品前處理與熒光PCR檢測體系的優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高米制品中轉(zhuǎn)基因成分實時熒光聚合酶鏈式反應檢測的靈敏度與檢出率，應用模擬轉(zhuǎn)基因白粿干樣品，對影響檢測結(jié)果的主要因素，包括樣品顆粒細度、DNA提取過程中樣品在十六烷基三甲基溴化銨裂解緩沖液中溫育時間等因素進行優(yōu)化。結(jié)果表明：提取的DNA量在樣品顆粒細度與十六烷基三甲基溴化銨緩沖液溫育時間的9 種處理組合間都有極顯著差異，其中最優(yōu)條件為樣品顆粒細度＞100 目、十六烷基三甲基溴化銨緩沖液溫育時間＞8 h （過夜）。采用最優(yōu)前處理組合，樣品的主要轉(zhuǎn)基因成分檢出限從公認的轉(zhuǎn)基因含量0.01%（m/m）降

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于近紅外光譜的煎炸油極性組分定量分析模型構(gòu)建

內(nèi)容: 為了建立煎炸油中極性組分的快速檢測方法，通過熱處理和模擬煎炸方式，采集氧化程度不同的油樣并用國標法分析樣品極性組分，采集樣品近紅外透射光譜，經(jīng)光譜預處理，利用偏最小二乘法建立煎炸油極性組分定量分析模型并對模型進行驗證。結(jié)果表明：在波長范圍為4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm－1和5 688～5 499 cm－1，采用一階求導和Savitzky-Golay（7,5）平滑光譜處理，校正集相關(guān)系數(shù)為0.996 5，校正均方根差為1.84%，驗證集R為 0.993 6，驗證均方根差為1.

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
青海密花香薷揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 目的：研究不同生長期、不同部位和不同海拔區(qū)密花香薷揮發(fā)性成分。方法：采用水蒸氣蒸餾法提取密花香薷揮發(fā)油，以氣相色譜進行分析、歸一化法測定其相對含量，并用氣相色譜-質(zhì)譜法對化學成分進行鑒定。結(jié)果：密花香薷的花和葉是釋放揮發(fā)性成分的主要部位，始花期和盛花期是釋放揮發(fā)性成分的主要時期，其揮發(fā)性成分含量隨海拔升高有逐漸增大的趨勢。盛花期密花香薷全草中主要揮發(fā)性成分為：烯類34.57%，醇類17.17%，酚類14.68%，酸類9.91%，烷烴類9.52%，醛、酯、芳烴、醚類5.44%，而不同生長期、不同部位

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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