領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了建立煎炸油中極性組分的快速檢測方法，通過熱處理和模擬煎炸方式，采集氧化程度不同的油樣并用 國標法分析樣品極性組分，采集樣品近紅外透射光譜，經(jīng)光譜預處理，利用偏最小二乘法建立煎炸油極性組分定量 分析模型并對模型進行驗證。結(jié)果表明：在波長范圍為4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm－1和5 688～5 499 cm－1，采 用一階求導和Savitzky-Golay（7,5）平滑光譜處理，校正集相關(guān)系數(shù)為0.996 5，校正均方根差為1.84%，驗證集R為 0.993 6，驗證均方根差為1.92%，模型預測效果良好，利用近紅外透射光譜測定煎炸油極性組分可行。
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