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減壓冷藏和氣調(diào)冷藏對鮮切西蘭花保鮮效果的比較分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 范新光，肖 璐，張振富，郭風軍，王美蘭，張長峰，鄭先章
關(guān)鍵詞: 鮮切西蘭花；減壓冷藏；氣調(diào)冷藏
摘要:

以鮮切西蘭花為試材，分別進行4 ℃條件下的減壓冷藏和氣調(diào)冷藏實驗，對兩者的保鮮效果和相應的理化 差異進行比較分析。結(jié)果表明：減壓冷藏可較好地減少鮮切西蘭花丙二醛的積累，減小VC含量的損失，保持較好 的硬度和咀嚼性，但在葉綠素和細胞膜透性方面減壓冷藏和氣調(diào)冷藏沒有明顯差異。

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