領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了系統(tǒng)研究哈密瓜在不同貯藏溫度條件下的蔗糖積累和呼吸代謝情況，在不同貯藏溫度（0、5、10、 15、20、25、30、35、40、45 ℃）測(cè)定哈密瓜外果皮、內(nèi)果皮、外果肉、中果肉、內(nèi)果肉5 個(gè)部位蔗糖、乳酸、呼 吸代謝途徑中14 種酶的基因表達(dá)活性及其變化情況。結(jié)果表明：哈密瓜果實(shí)5 個(gè)部位中蔗糖轉(zhuǎn)化酶和乳酸脫氫酶活 性最高，其活性大小依次為：內(nèi)果皮＞外果肉＞外果皮＞中果肉＞內(nèi)果肉；哈密瓜在5 ℃貯藏時(shí)，包括蔗糖轉(zhuǎn)化酶 和乳酸脫氫酶的14 種酶的活性均處于最低水平，可見5 ℃可有效地控制蔗糖代謝，是哈密瓜的最適貯藏溫度。
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