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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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低溫脅迫小麥苗在小麥苗汁冰淇淋中的應用

內(nèi)容: 對小麥苗（淮麥19）進行低溫脅迫處理，提取小麥苗汁（cold-acclimated wheat seedlings extract，AWSE）并制備小麥苗汁冰淇淋，采用熱休克處理考察AWSE對熱休克冰淇淋重結(jié)晶的抑制能力（ice-recrystallization inhibition（IRI）activity）。結(jié)果表明，AWSE中的蛋白質(zhì)對冰淇淋重結(jié)晶有顯著的抑制作用（P＜0.05），未低溫脅迫小麥苗提取液（non-cold-acclimated wheat seedling extract，NAWS

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種檢測沙丁胺醇的高靈敏復合納米免疫電化學傳感器的研制

內(nèi)容: 制備一種新型納米金-石墨烯修飾的復合納米免疫傳感器，并對電極表面修飾材料進行了表征；應用循環(huán)伏安法研究沙丁胺醇在修飾電極表面的電化學行為，用差分脈沖伏安法對其檢測范圍進行實驗研究。結(jié)果表明：差分脈沖伏安法所得電流差與沙丁胺醇質(zhì)量濃度在1×10－6～5×10－3 g/L內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，檢測限為2×10－7 g/L，對牛肉、鴨肉、豬肉和豬肝中的沙丁胺醇含量分別進行測定，平均回收率在91.2%～102.2%之間，結(jié)果令人滿意。復合納米免疫傳感器具有良好的穩(wěn)定性和重復性。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘露聚糖-TiO2復合薄膜的性能表征及保鮮特性分析

內(nèi)容: 以魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）和納米TiO2為原料，制備KGM-TiO2復合薄膜。研究復合薄膜的性能，利用紫外分光光度計、傅里葉變換紅外光譜儀和X-射線衍射對復合薄膜的結(jié)構(gòu)及性能進行表征分析，并對其進行豆腐和櫻桃的保鮮實驗。結(jié)果表明：納米TiO2的摻入能有效提高KGM薄膜的斷裂伸長率，減緩薄膜的溶脹行為，但是降低了薄膜的透光率。表征分析發(fā)現(xiàn)，TiO2與KGM在一定程度上發(fā)生了交互作用，經(jīng)感官鑒定，KGM-TiO2復合薄膜提高了豆腐及櫻桃的新鮮程度，延長了貯藏期。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
草魚冷藏期間ATP關(guān)聯(lián)物含量及新鮮度變化

內(nèi)容: 目的：分析草魚冷藏期間腺嘌呤核苷三磷酸關(guān)聯(lián)物含量的變化，研究草魚肉中各核苷酸的含量與其新鮮度的相關(guān)性。方法：利用強堿將不穩(wěn)定的核苷酸關(guān)聯(lián)物反應生成其鈉鹽形式，通過高效液相色譜法檢測核苷酸含量，并通過總揮發(fā)性鹽基氮含量和感官性狀的變化進行鮮度評價。結(jié)果：生成鈉鹽形式的腺嘌呤核苷三磷酸關(guān)聯(lián)物能通過色譜很好地分離。新鮮魚肉中含有高含量的肌苷酸，達504.34 mg/kg。冷藏2 d內(nèi)草魚腺嘌呤核苷三磷酸、肌苷酸含量快速下降，次黃嘌呤含量則迅速增加。冷藏后腺嘌呤核苷三磷酸未檢出，肌苷酸下降幅度達92.77%，次黃

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬形克勒克酵母復合CaCl2處理對采后黃花梨果實輪紋病的控制

內(nèi)容: 研究檸檬形克勒克酵母復合CaCl2處理對采后黃花梨果實輪紋病的控制效果及相關(guān)機理。結(jié)果表明：采用1×108 CFU/mL檸檬形克勒克酵母結(jié)合2% CaCl2處理黃花梨果實對其采后輪紋病有顯著的控制效果，且明顯優(yōu)于酵母或CaCl2單獨處理。在20 ℃條件下培養(yǎng)，檸檬形克勒克酵母能在果實傷口處迅速定殖生長，并持續(xù)保持較高水平，2% CaCl2對酵母生長狀態(tài)無顯著性影響。同時，檸檬形克勒克酵母與CaCl2結(jié)合使用能顯著誘導黃花梨果實過氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶活性的增強。研究結(jié)果說

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱空氣處理對草莓果實品質(zhì)和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究熱空氣處理（45 ℃，3.5 h）對草莓在20 ℃、4 d貯藏期間果實品質(zhì)、抗氧化活性及相關(guān)基因表達的影響。結(jié)果表明，熱空氣處理可以顯著抑制果實腐爛的發(fā)生，延緩果實硬度、總黃酮、總酚和VC含量的下降，抑制花青素的積累，保持較高的DPPH自由基清除能力和還原力。另外，熱處理可顯著促進果實中黃酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表達，而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表達。這些結(jié)果表明，熱空氣處理可以通過調(diào)控相關(guān)基因的表達，較好地保持果實的品質(zhì)和抗氧化活性。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜同時測定酒類產(chǎn)品中多種人工合成甜味劑

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-electro spray ionizationtandem mass spectrometry，UPLC-ESI-MS-MS）同時測定酒類產(chǎn)品中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜和紐甜人工合成甜味劑的分析方法。方法采用ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（100 mm×4.6 mm，1.8 μm）色譜柱，柱溫50 ℃。流動相由A（甲醇）和B（體積分數(shù)0.1%甲

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅蓮外皮原花青素各級分的分析鑒定

內(nèi)容: 以分級分離得到的4 種紅蓮外皮原花青素級分（F1、F2、F3、F4）為原料，分別進行平均聚合度的測定，通過紅外光譜、反相-高效液相色譜以及反相高效液相色譜和電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用分析，以揭示不同級分的組成和化學結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明 F1、F2、F3、F4的平均聚合度分別為2.12、7.27、7.85、8.16。F1、F2、F3和F4的紅外光譜圖均表現(xiàn)出明顯的原花青素特征骨架振動，并推測出紅蓮外皮原花青素的主要結(jié)構(gòu)單元是原花青定。F1的反相高效液相色譜和電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用分析檢測出3 種單體、4 種二聚體和2 種四聚體，

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆渣乙醇萃取物的組分分析

內(nèi)容: 為從分子水平上了解豆渣的組成結(jié)構(gòu)，以乙醇為溶劑在索式萃取器中對豆渣進行萃取，萃取物用傅里葉轉(zhuǎn)換紅外光譜儀和氣相色譜-質(zhì)譜法分析。結(jié)果表明：萃取物中共檢測到35 種物質(zhì)，主要分為烷烴、烯烴、芳香烴、醛、酸、酯及其他類物質(zhì)7 類組分。其中，醛類化合物含量和種類均為最多，共9 種醛類化合物，相
對含量為66.8%。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定鴨血制品中甲醛含量

內(nèi)容: 建立鴨血制品中甲醛的高效液相色譜測定法。以衍生液2,4-二硝基苯肼乙腈溶液-水（1∶1，v/v）的混合溶液為提取劑對樣品進行提取，Waters SunFireC18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色譜柱進行分離，流動相為甲醇-水（65∶35，v/v），流速1.0 mL/min，在波長365 nm處以紫外檢測器檢測，外標法定量。結(jié)果表明，甲醛在線性范圍0.4～6.0 μg/mL內(nèi)，相關(guān)系數(shù)為0.999 7，最低檢出限為0.2 mg/kg，精密度（相對標準偏差）小于5%，加標回收率為85.1%～92.

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07

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