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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷12期返回列表

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蒙頂黃芽主要成分含量及組分分析

內(nèi)容: 采用常規(guī)分析法、高效液相色譜法、火焰原子吸收分光光度法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法相結(jié)合，對
蒙頂黃芽所含的主要成分、兒茶素組分、游離氨基酸組分、主要礦質(zhì)元素組分和香氣組分進行系統(tǒng)測定。結(jié)果表明：蒙頂黃芽茶湯內(nèi)物質(zhì)含量豐富，水浸出物總含量高達（42.73±1.22）%；滋味濃醇，咖啡堿含量為（4.98±0.34）%，兒茶素總量為12.91%，其中5 種兒茶素組分表沒食子兒茶素、兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的含量分別為2.56%、0.08%、0.50%、3.10%和6

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲輔助酶法提取蝦黃油脂及其脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 以克氏原鰲蝦蝦黃為原料，研究超聲輔助酶法提取其油脂的工藝，并運用氣相色譜（gas chromatography，GC）法分析其脂肪酸組成。蝦黃油脂提取的優(yōu)化條件為水料比3∶1 （ mL/g）、添加質(zhì)量分數(shù)0.6%的復合蛋白酶、在52 ℃條件下、用150 W的超聲波處理125 min，蝦黃油脂的提取率可以達到77.86%。提取的蝦黃油脂經(jīng)GC分析，檢測出從C14～C24共26 種脂肪酸，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的相對含量分別為40.67%、31.47%和27.92%，ω-3

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸含量

內(nèi)容: 建立一種簡單快速的鄰苯二甲醛柱前衍生，紫外檢測反相高效液相色譜測定發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法。色譜柱為Intertsil ODS-C18柱，梯度洗脫，紫外吸收波長為332 nm，線性方程為Y=9.26×106X＋2 093.79，r=0.999 5，方法線性范圍為0.005～0.06 mg/mL，檢出限為2.927 ng，峰面積的相對標準偏差為0.57%，回收率范圍為98.85%～100.94%。該方法易于操作、反應時間短、精密度高。用該方法測定了20 種發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸含量（22.68～88

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
液態(tài)乳中氯丙二醇脂肪酸酯的檢測與污染水平初步調(diào)查

內(nèi)容: 采用固相支持液-液萃取凈化，結(jié)合同位素稀釋的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-massspectrometry，GC-MS）技術建立液態(tài)乳中氯丙二醇脂肪酸酯（單氯丙醇酯）的檢測方法。液態(tài)乳樣品經(jīng)正己烷超聲提取，以甲醇鈉-甲醇溶液進行酯鍵斷裂反應后，用硅藻土小柱進行凈化，經(jīng)七氟丁酰基咪唑衍生，以GC-MS測定。3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸（3-monochloropropane-1,2-diol，3-MCPD）酯和2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸（2-monochloropropane-

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
稀酸浸提水產(chǎn)品中重金屬銅、鉛和鎘

內(nèi)容: 以常見的易受重金屬污染的水產(chǎn)品（近江牡蠣、翡翠貽貝和基圍蝦）為對象，研究稀鹽酸、稀硫酸和稀硝酸浸提其重金屬銅、鉛和鎘的效果。研究表明，鹽酸、硫酸和硝酸的最佳浸提濃度均為2 mol/L，浸提時間分別為10、10、15 min，浸提溫度分別為20～90、10～90、10～90 ℃。與微波消解法相比，3 種稀酸浸提水產(chǎn)品中重金屬銅、鉛和鎘的效果為稀硝酸＞稀硫酸＞稀鹽酸。稀鹽酸、稀硫酸和稀硝酸浸提的加標回收率分別為69%～97%、97%～116%、98%～111%。綜合3 種稀酸浸提所需的時長、溫度及回收率等因

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定菠蘿蜜果實中的葡萄糖、果糖和蔗糖

內(nèi)容: 研究菠蘿蜜果實葡萄糖、果糖和蔗糖的提取方法并對不同果實部位的糖進行分離，建立能同時測定菠蘿蜜果實中3 種糖的高效液相色譜方法。CHO-820鈣型糖柱為分析柱，柱溫90 ℃，流動相為超純水，流速0.5 mL/min，進樣體積10 μL，用示差折光檢測器檢測。結(jié)果表明：100%乙醇是蔗糖的適宜提取液，若同時測定3 種糖，則最適提取液為80%乙醇溶液，方法的相對標準偏差為1.51%～7.01%，相關系數(shù)在0.999 0以上，加標回收率為98.55%～102.33%；菠蘿蜜果肉（以鮮質(zhì)計算）中3 種糖總含量高達1

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒜氨酸標準物質(zhì)的定值研究

內(nèi)容: 建立蒜氨酸標準物質(zhì)的定值方法。鮮蒜經(jīng)一系列提取、分離、純化得蒜氨酸標準物質(zhì)。應用高效液相色譜面積歸一法確定蒜氨酸標準物質(zhì)的純度。隨機抽取10 瓶樣品進行均勻性檢驗，經(jīng)F檢驗，樣品均勻性良好。長期穩(wěn)定性結(jié)果經(jīng)t檢驗表明在4 ℃條件下蒜氨酸的穩(wěn)定期不少于43 個月。采取9 個實驗室協(xié)作定值的方法對樣品進行檢測定值，定值結(jié)果由標準值和不確定度表示為（99.49±0.95）%。研制的蒜氨酸標準物質(zhì)通過了國家標準委的審評，并已應用于實際檢測中。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波紙中鄰苯二甲酸酯向Tenax的遷移規(guī)律及預測

內(nèi)容: 研究微波紙中鄰苯二甲酸酯向食品模擬物Tenax（改性聚苯醚）遷移時的變化規(guī)律，并分別基于Fick第二定律和Weibull分布理論建立遷移預測模型。與遷移實驗值相比，基于包裝有限體積-食品有限體積體系和惡劣遷移條件下建立的Fick遷移模型，其預測值往往略高于實驗值，其預測效果可用于評估食品安全并提供更高的安全閾值。基于實驗經(jīng)驗建立的Weibull遷移模型，其遷移預測曲線能有效地描述真實地遷移過程。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯皮中綠原酸提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以馬鈴薯皮作為原料，對其所含有的抗氧化物質(zhì)綠原酸進行提取工藝條件優(yōu)化。采用乙醇回流法，以綠原酸得率為指標，考察料液比、乙醇體積分數(shù)、提取溫度、回流次數(shù)對提取工藝條件的影響，采取正交試驗確定最佳提取工藝條件。結(jié)果表明，馬鈴薯皮中綠原酸粗提的最佳工藝條件為料液比1∶10（g/mL）、乙醇體積分數(shù)85%、提取溫度97 ℃、回流3 次，在最佳工藝條件下，綠原酸的得率為2.229 mg/g。體外抗氧化活性實驗表明，綠原酸具有良好的抗氧化性。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化鴨胸肉保水工藝中復合磷酸鹽配比

內(nèi)容: 以鴨胸肉為材料，采用響應面分析法研究不同質(zhì)量分數(shù)焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉對鴨胸肉保水性的影響。結(jié)果表明，在相同的實驗條件下，添加的焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉對鴨胸肉的保水性有極顯著的影響（P＜0.001），六偏磷酸鈉的影響非常顯著（P＜0.01）。焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉的交互作用、三聚磷酸鈉與六偏磷酸鈉的交互作用對鴨胸肉保水性的影響非常顯著（P＜0.01），焦磷酸鈉與六偏磷酸鈉的交互作用對鴨胸肉保水性的影響不顯著。結(jié)果表明：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉添加量分別為0.25%、0.29%、0.13%時，

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07

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