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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷12期返回列表

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L -半胱氨酸與發(fā)酵酸漿協(xié)同作用優(yōu)化玉米濕磨工藝

內(nèi)容: 為了改進(jìn)玉米濕磨工藝，采用L-半胱氨酸替代傳統(tǒng)浸泡工藝中的SO2，降低傳統(tǒng)玉米淀粉生產(chǎn)過(guò)程中由SO2浸泡引起的環(huán)境污染。在具有絮凝活性的副干酪乳桿菌副干酪亞種L1發(fā)酵液制成的玉米酸漿中加入L-半胱氨酸，浸泡玉米碎粒，浸泡一定時(shí)間后加水磨漿，過(guò)篩除去纖維等雜質(zhì)，淀粉在具有絮凝活性的副干酪乳桿菌副干酪亞種L1的作用下迅速沉降。通過(guò)改變酸漿的用量、L-半胱氨酸用量、浸泡溫度、浸泡pH值、浸泡時(shí)間和菌種接入量，考察各因素對(duì)浸泡液中可溶性蛋白質(zhì)的增量和淀粉提取率的影響，并采用響應(yīng)面法確定最佳濕磨工藝。結(jié)果表明：最佳

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L -半胱氨酸與發(fā)酵酸漿協(xié)同作用優(yōu)化玉米濕磨工藝

內(nèi)容: 為了改進(jìn)玉米濕磨工藝，采用L-半胱氨酸替代傳統(tǒng)浸泡工藝中的SO2，降低傳統(tǒng)玉米淀粉生產(chǎn)過(guò)程中由SO2 浸泡引起的環(huán)境污染。在具有絮凝活性的...

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
藥桑葚總黃酮的提取工藝及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 1

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
基于離子電流鹽漬蘑菇的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為了縮短鹽漬時(shí)間，利用交變磁通在強(qiáng)電解質(zhì)鹽漬液回路體系生產(chǎn)由感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)驅(qū)動(dòng)Na+、Cl－形成離子電流對(duì)蘑菇進(jìn)行浸漬處理。結(jié)果表明，對(duì)...

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
高壓濕熱處理平菇工藝優(yōu)化及其對(duì)物性和吸附性的影響

內(nèi)容: 以平菇對(duì)調(diào)味油的吸附性及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)為考核指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析方法篩選平菇高壓濕熱處理最佳工藝，同時(shí)考察高壓濕熱處理對(duì)其物性及表...

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
正交試驗(yàn)優(yōu)化夏暑烏龍茶“三青”工藝

內(nèi)容: 為研究做青工藝對(duì)夏暑烏龍茶品質(zhì)的影響，分析曬青質(zhì)量減少率、搖青時(shí)間和搖青次數(shù)對(duì)夏暑烏龍茶內(nèi)含成分和感官品質(zhì)得分的影響，通過(guò)L9（33...

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
脂溶性胭脂蟲(chóng)紅色素的制備及表征

內(nèi)容: 為拓寬胭脂蟲(chóng)紅色素在食品及日化品等領(lǐng)域中的應(yīng)用，以月桂酰氯為改性試劑對(duì)胭脂蟲(chóng)紅色素的主要成分——胭脂蟲(chóng)紅酸進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)修飾，制得...

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
內(nèi)源乳化凝膠化法制備海藻酸鈣微膠珠的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)內(nèi)源乳化凝膠化法制備海藻酸鈣微膠珠的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，研究包括海藻酸鈉（sodium alginate，NaAlg）質(zhì)量濃度...

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
超聲波協(xié)同酶法提取香椿老葉可溶性膳食纖維的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以香椿老葉為試材，研究超聲波協(xié)同酶法提取香椿老葉可溶性膳食纖維的影響因素，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn) 確定最佳提取工藝參數(shù)。結(jié)果表明：影響...

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
殼聚糖復(fù)合物對(duì)近江牡蠣糖胺聚糖中鎘的脫除

內(nèi)容: 利用凹土-殼聚糖復(fù)合物對(duì)近江牡蠣糖胺聚糖中的鎘進(jìn)行脫除。考察酶解液的pH值、振蕩時(shí)間、復(fù)合物添加量和振蕩速率對(duì)脫鎘率和牡蠣糖胺聚糖...

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03

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