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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷12期返回列表

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低溫脅迫小麥苗在小麥苗汁冰淇淋中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)小麥苗（淮麥19）進(jìn)行低溫脅迫處理，提取小麥苗汁（cold-acclimated wheat seedlings extract，AWSE）并制備小麥苗汁冰淇淋，采用熱休克處理考察AWSE對(duì)熱休克冰淇淋重結(jié)晶的抑制能力（ice-recrystallization inhibition（IRI）activity）。結(jié)果表明，AWSE中的蛋白質(zhì)對(duì)冰淇淋重結(jié)晶有顯著的抑制作用（P＜0.05），未低溫脅迫小麥苗提取液（non-cold-acclimated wheat seedling extract，NAWS

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種檢測(cè)沙丁胺醇的高靈敏復(fù)合納米免疫電化學(xué)傳感器的研制

內(nèi)容: 制備一種新型納米金-石墨烯修飾的復(fù)合納米免疫傳感器，并對(duì)電極表面修飾材料進(jìn)行了表征；應(yīng)用循環(huán)伏安法研究沙丁胺醇在修飾電極表面的電化學(xué)行為，用差分脈沖伏安法對(duì)其檢測(cè)范圍進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果表明：差分脈沖伏安法所得電流差與沙丁胺醇質(zhì)量濃度在1×10－6～5×10－3 g/L內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，檢測(cè)限為2×10－7 g/L，對(duì)牛肉、鴨肉、豬肉和豬肝中的沙丁胺醇含量分別進(jìn)行測(cè)定，平均回收率在91.2%～102.2%之間，結(jié)果令人滿意。復(fù)合納米免疫傳感器具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘露聚糖-TiO2復(fù)合薄膜的性能表征及保鮮特性分析

內(nèi)容: 以魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）和納米TiO2為原料，制備KGM-TiO2復(fù)合薄膜。研究復(fù)合薄膜的性能，利用紫外分光光度計(jì)、傅里葉變換紅外光譜儀和X-射線衍射對(duì)復(fù)合薄膜的結(jié)構(gòu)及性能進(jìn)行表征分析，并對(duì)其進(jìn)行豆腐和櫻桃的保鮮實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：納米TiO2的摻入能有效提高KGM薄膜的斷裂伸長(zhǎng)率，減緩薄膜的溶脹行為，但是降低了薄膜的透光率。表征分析發(fā)現(xiàn)，TiO2與KGM在一定程度上發(fā)生了交互作用，經(jīng)感官鑒定，KGM-TiO2復(fù)合薄膜提高了豆腐及櫻桃的新鮮程度，延長(zhǎng)了貯藏期。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚冷藏期間ATP關(guān)聯(lián)物含量及新鮮度變化

內(nèi)容: 目的：分析草魚冷藏期間腺嘌呤核苷三磷酸關(guān)聯(lián)物含量的變化，研究草魚肉中各核苷酸的含量與其新鮮度的相關(guān)性。方法：利用強(qiáng)堿將不穩(wěn)定的核苷酸關(guān)聯(lián)物反應(yīng)生成其鈉鹽形式，通過高效液相色譜法檢測(cè)核苷酸含量，并通過總揮發(fā)性鹽基氮含量和感官性狀的變化進(jìn)行鮮度評(píng)價(jià)。結(jié)果：生成鈉鹽形式的腺嘌呤核苷三磷酸關(guān)聯(lián)物能通過色譜很好地分離。新鮮魚肉中含有高含量的肌苷酸，達(dá)504.34 mg/kg。冷藏2 d內(nèi)草魚腺嘌呤核苷三磷酸、肌苷酸含量快速下降，次黃嘌呤含量則迅速增加。冷藏后腺嘌呤核苷三磷酸未檢出，肌苷酸下降幅度達(dá)92.77%，次黃

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檸檬形克勒克酵母復(fù)合CaCl2處理對(duì)采后黃花梨果實(shí)輪紋病的控制

內(nèi)容: 研究檸檬形克勒克酵母復(fù)合CaCl2處理對(duì)采后黃花梨果實(shí)輪紋病的控制效果及相關(guān)機(jī)理。結(jié)果表明：采用1×108 CFU/mL檸檬形克勒克酵母結(jié)合2% CaCl2處理黃花梨果實(shí)對(duì)其采后輪紋病有顯著的控制效果，且明顯優(yōu)于酵母或CaCl2單獨(dú)處理。在20 ℃條件下培養(yǎng)，檸檬形克勒克酵母能在果實(shí)傷口處迅速定殖生長(zhǎng)，并持續(xù)保持較高水平，2% CaCl2對(duì)酵母生長(zhǎng)狀態(tài)無顯著性影響。同時(shí)，檸檬形克勒克酵母與CaCl2結(jié)合使用能顯著誘導(dǎo)黃花梨果實(shí)過氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶活性的增強(qiáng)。研究結(jié)果說

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱空氣處理對(duì)草莓果實(shí)品質(zhì)和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究熱空氣處理（45 ℃，3.5 h）對(duì)草莓在20 ℃、4 d貯藏期間果實(shí)品質(zhì)、抗氧化活性及相關(guān)基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明，熱空氣處理可以顯著抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，延緩果實(shí)硬度、總黃酮、總酚和VC含量的下降，抑制花青素的積累，保持較高的DPPH自由基清除能力和還原力。另外，熱處理可顯著促進(jìn)果實(shí)中黃酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表達(dá)，而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表達(dá)。這些結(jié)果表明，熱空氣處理可以通過調(diào)控相關(guān)基因的表達(dá)，較好地保持果實(shí)的品質(zhì)和抗氧化活性。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定酒類產(chǎn)品中多種人工合成甜味劑

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-electro spray ionizationtandem mass spectrometry，UPLC-ESI-MS-MS）同時(shí)測(cè)定酒類產(chǎn)品中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜和紐甜人工合成甜味劑的分析方法。方法采用ZORBAX Eclipse XDB-C18柱（100 mm×4.6 mm，1.8 μm）色譜柱，柱溫50 ℃。流動(dòng)相由A（甲醇）和B（體積分?jǐn)?shù)0.1%甲

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅蓮?fù)馄ぴㄇ嗨馗骷?jí)分的分析鑒定

內(nèi)容: 以分級(jí)分離得到的4 種紅蓮?fù)馄ぴㄇ嗨丶?jí)分（F1、F2、F3、F4）為原料，分別進(jìn)行平均聚合度的測(cè)定，通過紅外光譜、反相-高效液相色譜以及反相高效液相色譜和電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用分析，以揭示不同級(jí)分的組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明 F1、F2、F3、F4的平均聚合度分別為2.12、7.27、7.85、8.16。F1、F2、F3和F4的紅外光譜圖均表現(xiàn)出明顯的原花青素特征骨架振動(dòng)，并推測(cè)出紅蓮?fù)馄ぴㄇ嗨氐闹饕Y(jié)構(gòu)單元是原花青定。F1的反相高效液相色譜和電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用分析檢測(cè)出3 種單體、4 種二聚體和2 種四聚體，

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆渣乙醇萃取物的組分分析

內(nèi)容: 為從分子水平上了解豆渣的組成結(jié)構(gòu)，以乙醇為溶劑在索式萃取器中對(duì)豆渣進(jìn)行萃取，萃取物用傅里葉轉(zhuǎn)換紅外光譜儀和氣相色譜-質(zhì)譜法分析。結(jié)果表明：萃取物中共檢測(cè)到35 種物質(zhì)，主要分為烷烴、烯烴、芳香烴、醛、酸、酯及其他類物質(zhì)7 類組分。其中，醛類化合物含量和種類均為最多，共9 種醛類化合物，相
對(duì)含量為66.8%。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定鴨血制品中甲醛含量

內(nèi)容: 建立鴨血制品中甲醛的高效液相色譜測(cè)定法。以衍生液2,4-二硝基苯肼乙腈溶液-水（1∶1，v/v）的混合溶液為提取劑對(duì)樣品進(jìn)行提取，Waters SunFireC18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色譜柱進(jìn)行分離，流動(dòng)相為甲醇-水（65∶35，v/v），流速1.0 mL/min，在波長(zhǎng)365 nm處以紫外檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，甲醛在線性范圍0.4～6.0 μg/mL內(nèi)，相關(guān)系數(shù)為0.999 7，最低檢出限為0.2 mg/kg，精密度（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）小于5%，加標(biāo)回收率為85.1%～92.

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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