領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究熱空氣處理（45 ℃，3.5 h）對草莓在20 ℃、4 d貯藏期間果實品質(zhì)、抗氧化活性及相關(guān)基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明，熱空氣處理可以顯著抑制果實腐爛的發(fā)生，延緩果實硬度、總黃酮、總酚和VC含量的下降，抑制花青素的積累，保持較高的DPPH自由基清除能力和還原力。另外，熱處理可顯著促進果實中黃酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表達(dá)，而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表達(dá)。這些結(jié)果表明，熱空氣處理可以通過調(diào)控相關(guān)基因的表達(dá)，較好地保持果實的品質(zhì)和抗氧化活性。
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