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—— 中國食品雜志社
目的：分析草魚冷藏期間腺嘌呤核苷三磷酸關(guān)聯(lián)物含量的變化，研究草魚肉中各核苷酸的含量與其新鮮度的相關(guān)性。方法：利用強堿將不穩(wěn)定的核苷酸關(guān)聯(lián)物反應(yīng)生成其鈉鹽形式，通過高效液相色譜法檢測核苷酸含量，并通過總揮發(fā)性鹽基氮含量和感官性狀的變化進行鮮度評價。結(jié)果：生成鈉鹽形式的腺嘌呤核苷三磷酸關(guān)聯(lián)物能通過色譜很好地分離。新鮮魚肉中含有高含量的肌苷酸，達504.34 mg/kg。冷藏2 d內(nèi)草魚腺嘌呤核苷三磷酸、肌苷酸含量快速下降，次黃嘌呤含量則迅速增加。冷藏后腺嘌呤核苷三磷酸未檢出，肌苷酸下降幅度達92.77%，次黃嘌呤增加幅度達89.82%。冷藏期間揮發(fā)性鹽基氮含量一直上升，冷藏6 d后超出最大值限度，冷藏草魚的貯藏期限為6 d。
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