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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷12期返回列表

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分子蒸餾技術(shù)純化辣椒堿類物質(zhì)的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以刮膜式分子蒸餾裝置對辣椒堿的純化工藝條件進行研究，考察蒸餾溫度、真空度、刮膜轉(zhuǎn)速對辣椒堿純化效果的影響；在單因素試驗基礎上采用三因素三水平Box-Behnken設計進行響應面優(yōu)化分析，得到辣椒堿類物質(zhì)的優(yōu)化工藝條件為蒸餾溫度170 ℃、真空度0.15 mbar、刮膜轉(zhuǎn)速400 r/min，在此條件下辣椒堿類物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)由0.001 5%提高到13.11%。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化蝦青素微膠囊制備工藝

內(nèi)容: 微膠囊化包埋可減緩蝦青素的氧化速度。以羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）、麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備蝦青素微膠囊。在單因素試驗的基礎上，以蝦青素微膠囊包埋率為響應值，以壁材比例、壁材質(zhì)量濃度、蔗糖酯添加質(zhì)量分數(shù)3 個因素為響應因子，利用響應面法建立了二次回歸實際方程模型，獲得了制備蝦青素微膠囊的最佳工藝條件為：m（HP-β-CD）∶m（麥芽糊精）= 2.9∶1，壁材質(zhì)量濃度0.21 g/mL，蔗糖酯添加質(zhì)量分數(shù)2%，蝦青素添加質(zhì)量分數(shù)4%

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖復合物對近江牡蠣糖胺聚糖中鎘的脫除

內(nèi)容: 利用凹土-殼聚糖復合物對近江牡蠣糖胺聚糖中的鎘進行脫除。考察酶解液的pH值、振蕩時間、復合物添加量和振蕩速率對脫鎘率和牡蠣糖胺聚糖回收率的影響，并以脫鎘率和牡蠣糖胺聚糖回收率為指標，通過響應面法優(yōu)化脫鎘條件。結(jié)果表明：殼聚糖復合物脫除牡蠣中鎘的最優(yōu)條件是：pH 7.2、振蕩時間30 min、添加量6.4 mg/mL、振蕩速率170 r/min，此時鎘脫除率為73.7%，糖胺聚糖回收率為44.1%。表明凹土-殼聚糖復合物能有效地脫除近江牡蠣糖胺聚糖中的鎘，并且對糖胺聚糖的回收率影響不大。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波協(xié)同酶法提取香椿老葉可溶性膳食纖維的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以香椿老葉為試材，研究超聲波協(xié)同酶法提取香椿老葉可溶性膳食纖維的影響因素，通過響應面優(yōu)化試驗確定最佳提取工藝參數(shù)。結(jié)果表明：影響香椿老葉可溶性膳食纖維提取率的因素主次順序為超聲時間＞纖維素酶添加量＞pH值＞超聲溫度；最佳提取條件為纖維素酶添加量0.50%、超聲溫度60.0 ℃、超聲時間53.0 min、pH 6.0；此條件下可溶性膳食纖維的提取率可達7.11%，產(chǎn)品雜質(zhì)含量低，持水力和膨脹力分別為7.29 g/g和4.40 mL/g。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
內(nèi)源乳化凝膠化法制備海藻酸鈣微膠珠的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素和正交試驗對內(nèi)源乳化凝膠化法制備海藻酸鈣微膠珠的工藝參數(shù)進行優(yōu)化，研究包括海藻酸鈉（sodium alginate，NaAlg）質(zhì)量濃度、Span 80質(zhì)量濃度、水/油（液體石蠟）兩相體積比和CaCO3與NaAlg質(zhì)量比對海藻酸鈣微膠珠粒徑分布、外觀形態(tài)和產(chǎn)率等指標的影響。結(jié)果表明：海藻酸鈣微膠珠的平均粒徑隨著NaAlg質(zhì)量濃度的增大而增大，隨著Span 80質(zhì)量濃度和水油兩相體積比值增加而變小，而CaCO3與NaAlg質(zhì)量比對微膠珠的平均粒徑無顯著影響。制備粒徑在300～600 μm，且分布均

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂溶性胭脂蟲紅色素的制備及表征

內(nèi)容: 為拓寬胭脂蟲紅色素在食品及日化品等領域中的應用，以月桂酰氯為改性試劑對胭脂蟲紅色素的主要成分--胭脂蟲紅酸進行分子結(jié)構(gòu)修飾，制得脂溶性胭脂蟲紅色素。通過單因素試驗及優(yōu)化驗證，確定了最佳制備條件為：以1.0 g胭脂蟲紅色素為原料，N,N-二甲基甲酰胺、月桂酰氯的用量分別為15.3 mL、4.5 g，反應溫度42.0 ℃，反應時長1 h。在此條件下，胭脂蟲紅色素的回收率為59.35%。通過紫外-可見分光光度計、傅里葉變換紅外光譜儀對脂溶性胭脂蟲紅色素的結(jié)構(gòu)進行表征，表明胭脂蟲紅色素和月桂酰氯發(fā)生了酯化反應，生

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化夏暑烏龍茶“三青”工藝

內(nèi)容: 為研究做青工藝對夏暑烏龍茶品質(zhì)的影響，分析曬青質(zhì)量減少率、搖青時間和搖青次數(shù)對夏暑烏龍茶內(nèi)含成分和感官品質(zhì)得分的影響，通過L9（33）正交試驗設計，優(yōu)化做青工藝參數(shù)。結(jié)果表明：夏暑烏龍茶最佳做青工藝參數(shù)為曬青質(zhì)量減少率15%、搖青3 次、搖青時間14 min，此時感官得分為90.150，茶多酚含量為19.907%，游離氨基酸含量為2.095%，Green值為0.260。對感官得分影響最大的是曬青質(zhì)量減少率、其次是搖青時間，最后是搖青次數(shù)，該研究結(jié)果可為夏暑烏龍茶做青工藝提供參考。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓濕熱處理平菇工藝優(yōu)化及其對物性和吸附性的影響

內(nèi)容: 以平菇對調(diào)味油的吸附性及感官品質(zhì)評價為考核指標，采用響應面分析方法篩選平菇高壓濕熱處理最佳工藝，同時考察高壓濕熱處理對其物性及表觀的影響。結(jié)果表明：壓力0.06 MPa、處理時間15 min、原料水分含量76%處理后的平菇，其物性明顯優(yōu)于未經(jīng)高壓濕熱處理平菇。經(jīng)高壓濕熱處理后平菇對調(diào)味油的吸附值為50.11 mg/g，較未處理樣提高35.18%。物性測試結(jié)果表明高壓濕熱處理平菇硬度降低，彈性增強，咀嚼性得到改善。掃描電鏡圖顯示高壓濕熱處理平菇較未處理樣組織結(jié)構(gòu)明顯變得膨脹疏松，形成明顯的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，預示高壓

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于離子電流鹽漬蘑菇的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為了縮短鹽漬時間，利用交變磁通在強電解質(zhì)鹽漬液回路體系生產(chǎn)由感應電動勢驅(qū)動Na+、Cl－形成離子電流對蘑菇進行浸漬處理。結(jié)果表明，對孔隙率為41.4%的蘑菇進行離子電流處理后可使鹽分質(zhì)量分數(shù)快速增加，且明顯高于常規(guī)濕法腌漬的蘑菇，滲鹽量和結(jié)實度隨質(zhì)量分數(shù)和時間單調(diào)遞增，通過電子顯微鏡觀察微觀結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)蘑菇具有多孔結(jié)構(gòu)且鹽分聚集在樣品內(nèi)部組織。以鹽漬液質(zhì)量分數(shù)和處理時間為影響滲鹽量的因素，通過單因素選擇水平，根據(jù)Central-Composite星點試驗設計原理，采用兩因素四水平響應面進行分析得到滲鹽量數(shù)學模

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
藥桑葚總黃酮的提取工藝及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 利用正交設計和響應面法對藥桑葚總黃酮的提取工藝進行優(yōu)化，同時考察藥桑葚總黃酮的還原力、清除羥自由基和超氧陰離子自由基的能力。在正交試驗基礎上，篩選出影響藥桑葚黃酮得率的3 個主要因素--乙醇體積分數(shù)、提取溫度和提取次數(shù)；然后通過單因素試驗及響應面分析法確定了主要因素的最佳提取條件為乙醇體積分數(shù)48%、提取溫度80 ℃、提取4 次，此條件下藥桑葚黃酮提取率預測值達2.32%，實測值2.31%。藥桑葚總黃酮具有較強還原力，對羥自由基的清除能力強于對超氧陰離子自由基清除能力。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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