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—— 中國食品雜志社
為研究做青工藝對夏暑烏龍茶品質的影響，分析曬青質量減少率、搖青時間和搖青次數(shù)對夏暑烏龍茶內含成分和感官品質得分的影響，通過L9（33）正交試驗設計，優(yōu)化做青工藝參數(shù)。結果表明：夏暑烏龍茶最佳做青工藝參數(shù)為曬青質量減少率15%、搖青3 次、搖青時間14 min，此時感官得分為90.150，茶多酚含量為19.907%，游離氨基酸含量為2.095%，Green值為0.260。對感官得分影響最大的是曬青質量減少率、其次是搖青時間，最后是搖青次數(shù)，該研究結果可為夏暑烏龍茶做青工藝提供參考。
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