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內(nèi)源乳化凝膠化法制備海藻酸鈣微膠珠的工藝優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁新曉，贠婷婷，田科雄，付亭亭，李愛(ài)科，趙明久，王永偉，侯義江，綦文濤
關(guān)鍵詞: 內(nèi)源乳化凝膠化；海藻酸鈣微膠珠；工藝參數(shù)優(yōu)化
摘要:

通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)內(nèi)源乳化凝膠化法制備海藻酸鈣微膠珠的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，研究包括海藻酸鈉（sodium alginate，NaAlg）質(zhì)量濃度、Span 80質(zhì)量濃度、水/油（液體石蠟）兩相體積比和CaCO3與NaAlg質(zhì)量比對(duì)海藻酸鈣微膠珠粒徑分布、外觀形態(tài)和產(chǎn)率等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：海藻酸鈣微膠珠的平均粒徑隨著NaAlg質(zhì)量濃度的增大而增大，隨著Span 80質(zhì)量濃度和水油兩相體積比值增加而變小，而CaCO3與NaAlg質(zhì)量比對(duì)微膠珠的平均粒徑無(wú)顯著影響。制備粒徑在300～600 μm，且分布均勻、形態(tài)良好、產(chǎn)率較高的海藻酸鈣微膠珠的最佳工藝參數(shù)為表面活性劑Span 80用量2 g/L、NaAlg質(zhì)量濃度12 g/L、CaCO3和NaAlg質(zhì)量比1∶4、水油兩相體積比值1∶3。此外，進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)表明液體石蠟在重復(fù)利用10 次后，制得的微膠珠仍保持了良好的形態(tài)和得率。

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