領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
微膠囊化包埋可減緩蝦青素的氧化速度。以羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）、麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備蝦青素微膠囊。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以蝦青素微膠囊包埋率為響應(yīng)值，以壁材比例、壁材質(zhì)量濃度、蔗糖酯添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)3 個(gè)因素為響應(yīng)因子，利用響應(yīng)面法建立了二次回歸實(shí)際方程模型，獲得了制備蝦青素微膠囊的最佳工藝條件為：m（HP-β-CD）∶m（麥芽糊精）= 2.9∶1，壁材質(zhì)量濃度0.21 g/mL，蔗糖酯添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%，蝦青素添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%，噴霧進(jìn)風(fēng)溫度170 ℃。按此最佳工藝條件制備的蝦青素微膠囊包埋率達(dá)95.31%。
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