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—— 中國食品雜志社
以鴨胸肉為材料，采用響應面分析法研究不同質(zhì)量分數(shù)焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉對鴨胸肉保水性的影響。結(jié)果表明，在相同的實驗條件下，添加的焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉對鴨胸肉的保水性有極顯著的影響（P＜0.001），六偏磷酸鈉的影響非常顯著（P＜0.01）。焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉的交互作用、三聚磷酸鈉與六偏磷酸鈉的交互作用對鴨胸肉保水性的影響非常顯著（P＜0.01），焦磷酸鈉與六偏磷酸鈉的交互作用對鴨胸肉保水性的影響不顯著。結(jié)果表明：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉添加量分別為0.25%、0.29%、0.13%時，鴨胸肉的實際保水率達到32.28%。
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