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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷15期返回列表

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目錄文章

有機(jī)食品穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 有機(jī)食品有效追溯技術(shù)的缺失給有機(jī)食品市場監(jiān)管帶來巨大困難。穩(wěn)定同位素豐度作為食品生長環(huán)境（土壤、水、大氣、肥料、飼料等）的“自然指紋”的特性使其近期在有機(jī)食品追溯中受到極大關(guān)注。作者在查閱大量有關(guān)穩(wěn)定同位素溯源有機(jī)食品的相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述了穩(wěn)定同位素的概念、用于有機(jī)食品溯源的原理以及在植物性和動物性有機(jī)食品溯源中的應(yīng)用情況。最后，就當(dāng)前穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)的局限性提出了今后的研究方向。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海參中主要生物活性成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參作為傳統(tǒng)珍貴的食品及名貴的海洋生物，其保健價(jià)值由古至今一直為人們所稱道。本文對近20 年來國內(nèi)外研究中發(fā)現(xiàn)的海參主要活性成分：多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行總結(jié)，并對其抗腫瘤、抗癌、提高免疫活性、抗菌等生物活性進(jìn)行綜述，為海參資源的合理開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃芪生物活性及其在保健食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃芪屬于傳統(tǒng)中藥的補(bǔ)虛藥，具有廣泛的藥用價(jià)值。其化學(xué)成分主要含有多糖類，皂苷類，黃酮類，氨基酸及微量元素等。因其具有抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力，抗衰老，保肝，增強(qiáng)心肌收縮力和利尿等作用，被廣泛用于養(yǎng)生保健及相關(guān)疾病的臨床治療。本文對黃芪在健康促進(jìn)方面的生物活性進(jìn)行了進(jìn)一步的綜述與探討，針對黃芪生物活性化學(xué)成分的藥理作用，為明確黃芪在臨床治療中的重要作用，以及為更好地開發(fā)黃芪養(yǎng)生保健產(chǎn)品提供相應(yīng)的指導(dǎo)與理論依據(jù)。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅肉、N-羥乙酰神經(jīng)氨酸與癌癥關(guān)系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 世界癌癥研究基金會報(bào)告指出，過多攝入紅肉會增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，紅肉可能是導(dǎo)致某些癌癥的原因之一。有研究得出，攝入紅肉后身體內(nèi)產(chǎn)生的一種唾液酸--N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）可能與癌癥的發(fā)生有關(guān)。本文從紅肉與癌的關(guān)系，引出對Neu5Gc的討論，從它的結(jié)構(gòu)、來源、生理功能到臨床應(yīng)用價(jià)值，最后是與癌癥可能的機(jī)制討論，并重申它的研究價(jià)值。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰前運(yùn)輸、休息、禁食和致暈方式對鮮肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 屠宰前畜禽在經(jīng)歷裝卸、運(yùn)輸與休息、入欄、禁食以及宰前致暈等過程中，要面臨許多應(yīng)激原的刺激，如饑餓、顛簸、擁擠等客觀因素，以及由此導(dǎo)致的驚恐、緊張等心理因素。宰前處理程序帶來的應(yīng)激大部分對肉質(zhì)的形成是不利的，但是運(yùn)輸前的禁食、供水以及宰前休息等可能對肉質(zhì)有一定的改善作用。電擊暈、CO2致暈，二者都是機(jī)械化屠宰經(jīng)常采用的工序，國內(nèi)對于CO2致暈的應(yīng)用與研究均較少。本文綜述了近年來國內(nèi)外有關(guān)宰前運(yùn)輸、休息、禁食及致暈方式對鮮肉品質(zhì)影響的最新研究成果，旨在為優(yōu)質(zhì)肉的生產(chǎn)及相關(guān)科學(xué)研究提供參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用于食品藥品分析檢測的新型分子印跡聚合物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs）具有構(gòu)效預(yù)定性、特定識別性、化學(xué)穩(wěn)定性和廣泛適用性等優(yōu)點(diǎn)，近年來在食品檢驗(yàn)、化學(xué)分析、藥物分離和檢測等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文系統(tǒng)介紹了分子印跡基礎(chǔ)理論和表面分子印跡技術(shù)，對用于食品藥品分析檢測的新型MIPs做了詳細(xì)綜述，并對其發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子物質(zhì)的非競爭免疫分析方法最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小分子物質(zhì)（即半抗原）因分子質(zhì)量小、抗原表位單一，其免疫學(xué)分析方法目前多為競爭型，然而非競爭型的分析靈敏度、精確度和線性范圍均優(yōu)于競爭型。本文介紹了近幾年小分子物質(zhì)的非競爭免疫分析方法的最新研究進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了各類分析方法的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用，并對小分子物質(zhì)的非競爭免疫學(xué)分析方法的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚檢測方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文介紹了葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，TCA）的來源及影響，分析了2,4,6-三氯苯甲醚的檢測難點(diǎn)，總結(jié)了目前檢測2,4,6-三氯苯甲醚方法的總體趨勢及現(xiàn)狀。按照前處理方法的原理分類，介紹了前處理方法的定義、特點(diǎn)，并概述和討論了前處理方法在萃取葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚中的應(yīng)用；根據(jù)儀器檢測方法的不同特點(diǎn)，總結(jié)和討論了儀器檢測方法在分析檢測葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的應(yīng)用。前處理方法和儀器檢測方法相結(jié)合，達(dá)到了濃縮和檢測葡萄

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物源蛋白高F值寡肽的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 寡肽一般由3～9 個氨基酸殘基組成，高F值寡肽是指寡肽混合物中支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）與芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）的物質(zhì)的量比值（F值）大于20的肽，研究表明高F值寡肽具有多種生理活性。本文綜述了食物源蛋白高F值寡肽制備原料選擇、主要制備工藝及其生理活性研究進(jìn)展，并對其未來研究趨勢進(jìn)行展望。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文以干腌火腿、臘肉、風(fēng)鴨、發(fā)酵香腸和風(fēng)干魚制品為代表，對中國傳統(tǒng)腌臘肉制品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了探討。從總體上闡述了我國傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風(fēng)味的形成機(jī)理，詳盡列表總結(jié)分析了不同制品的特征風(fēng)味化合物，分析它們之間的共性與異性，并從原料特性及加工工藝兩個主要方面分析了差異性形成的可能原因。一方面，豐富了傳統(tǒng)腌臘肉制品的形成機(jī)制，另一方面，為生產(chǎn)調(diào)控肉制品的風(fēng)味提供理論依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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