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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷15期返回列表

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α-硫辛酸和乙酰左旋肉堿改善炎癥細(xì)胞因子介導(dǎo)胰島細(xì)胞功能障礙的作用

內(nèi)容: 目的：探討α-硫辛酸（α-lipoic acid，LA）和乙酰左旋肉堿（acetyl-L-carnitine，ALC）改善炎癥細(xì)胞因子介導(dǎo)胰島細(xì)胞功能障礙的效果并探討機(jī)制。方法：大鼠胰島素瘤RIN-m5f細(xì)胞用腫瘤壞死因子-α（tumor necrosisfactor-α，TNF-α）、白細(xì)胞介素-1β（interleukin-1β， IL-1β）和γ-干擾素（interferon-γ，IFN-γ）聯(lián)合作用（TII）48 h造成損傷模型。LA和ALC干預(yù)48 h后噻唑藍(lán)法檢測胰島細(xì)胞的活力情況，熒光細(xì)胞技

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
Caco-2細(xì)胞模型構(gòu)建及抗高血壓肽VPP和IPP小腸吸收機(jī)制研究

內(nèi)容: Caco-2細(xì)胞模型為小腸內(nèi)皮細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)模型，本實(shí)驗(yàn)構(gòu)建Caco-2細(xì)胞模型并研究抗高血壓肽Val-Pro-Pro（VPP）和Ile-Pro-Pro（IPP）的小腸吸收機(jī)制。從細(xì)胞形態(tài)、電阻值和熒光素鈉透過率等方面驗(yàn)證了Caco-2細(xì)胞模型；通過轉(zhuǎn)運(yùn)時間、肽濃度、吸收抑制劑和促進(jìn)劑比較了VPP和IPP的小腸轉(zhuǎn)運(yùn)途徑及外排機(jī)制。結(jié)果表明：構(gòu)建的Caco-2細(xì)胞模型可用于VPP和IPP的模擬小腸吸收機(jī)制研究；VPP和IPP的小腸轉(zhuǎn)運(yùn)途徑是旁路轉(zhuǎn)運(yùn)，VPP和IPP都存在外排泵的作用，IPP外排作用沒有VPP大，所

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
根皮苷對高脂膳食喂飼倉鼠氧化損傷保護(hù)機(jī)制的研究

內(nèi)容: 以飼喂高脂膳食的倉鼠為動物模型，研究根皮苷在喂飼高脂膳食倉鼠體內(nèi)的抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)動物隨機(jī)分為對照組和3 個實(shí)驗(yàn)組（3、6、9 g/kg根皮苷），6 周后測定倉鼠血清、心臟、腎臟及肝臟中抗氧化酶超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathion peroxidase，GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase，CAT）和總抗氧化力（total antioxidant capacity，T-AOC）的活力、丙二醛（malonaldehyde，MDA

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中馬克斯克魯維酵母菌的分離鑒定及系統(tǒng)發(fā)育分析

內(nèi)容: 對川西北部分牧區(qū)的10 份傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶樣品進(jìn)行酵母菌的分離，通過常規(guī)形態(tài)特征和26S rRNA基因測序分析鑒定出16 株馬克斯克魯維酵母菌（Kluyveromyces marxianus）。同源性分析顯示16 株分離菌與已知馬克斯克魯維酵母的同源性高達(dá)99.3%～100%。16 株分離菌中形成明顯的兩種序列類型，其中10 株分離菌與另外6 株分離菌相比在擴(kuò)增片段的第537位點(diǎn)上發(fā)生堿基缺失、第554位點(diǎn)上堿基由G突變?yōu)锳、第564位點(diǎn)上堿基由A突變?yōu)門。系統(tǒng)進(jìn)化分析顯示兩種序列類型的分離株也形成兩個獨(dú)

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
鴨心蘋果酸脫氫酶功能基團(tuán)的研究

內(nèi)容: 分別用對氯汞苯甲酸、苯甲基磺酰氟、N-溴代琥珀酰亞胺、琥珀酸酐、乙酰丙酮、溴代乙酸、N-乙酰咪唑、二巰基蘇糖醇、氯胺-T等化學(xué)修飾劑對鴨心蘋果酸脫氫酶進(jìn)行修飾。結(jié)果表明：半胱氨酸巰基、色氨酸側(cè)鏈吲哚基和絲氨酸羥基是鴨心細(xì)胞質(zhì)蘋果酸脫氫酶和線粒體蘋果酸脫氫酶發(fā)揮活性的必需基團(tuán)；而甲硫氨酸的硫醚基、組氨酸的咪唑基、精氨酸胍基、二硫鍵、酪氨酸的酚羥基、賴氨酸的ε-氨基與鴨心蘋果酸脫氫酶活性不直接相關(guān)，不是酶活性中心的必需基團(tuán)。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻酸鈉和乳清蛋白作為益生菌包埋壁材的比較

內(nèi)容: 利用海藻酸鈉和乳清蛋白分別制備包埋有兩歧雙歧桿菌的微膠囊，測定了不同微膠囊的粒徑、包埋效率、緩沖能力和外觀形態(tài)，同時還考察了不同微膠囊對兩歧雙歧桿菌保護(hù)效果的影響。結(jié)果表明：乳清蛋白微膠囊的粒徑和包埋效率均要高于海藻酸鈉微膠囊，分別為202.5 μm，87.8%和118.3 μm，48.1%；雖然在高膽鹽環(huán)境中兩種微膠囊對兩歧雙歧桿菌的保護(hù)效果沒有顯著差別，但在低酸環(huán)境、模擬胃液和常溫貯藏期中，相比于海藻酸鈉微膠囊，乳清蛋白微膠囊將兩歧雙歧桿菌的存活量分別提高了大約5、2、0.5（lg（CFU/mL））。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
鄰苯二甲酸二丁酯高效降解菌H-2的分離鑒定及其降解特性

內(nèi)容: 為了獲得高效廣譜的鄰苯二甲酸二丁酯（di-n-butyl phthalate，DBP）降解菌，本研究從長期受食品塑料垃圾污染的土壤中通過富集培養(yǎng)和分離純化，獲得一株DBP高效降解菌，命名為H-2。根據(jù)菌株的形態(tài)、生理生化特征和16S rRNA序列分析，將其鑒定為類芽孢桿菌屬（Paenibacillus sp.）。運(yùn)用高效液相色譜法分析了菌株H-2對DBP的降解特性及對鄰苯二甲酸酯類化合物的廣譜性降解情況。結(jié)果表明：菌株H-2降解DBP的最適溫度為30 ℃，最適pH值為7.0；在此最適條件下，菌株H-2在3

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅茶通氧發(fā)酵過程中發(fā)酵葉相變化分析

內(nèi)容: 采用黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄809和福鼎大白茶品種的茶青為原料，利用自制的通氧發(fā)酵裝置進(jìn)行通氧發(fā)酵，以自然發(fā)酵為對照；每15 min記錄1 次發(fā)酵葉感官品質(zhì)變化情況，測定葉溫及pH值。結(jié)果表明：通氧發(fā)酵處理前期葉面升溫迅速且高于自然發(fā)酵葉溫；明顯加快發(fā)酵過程中葉面色澤的紅變，促進(jìn)特征香氣的形成；發(fā)酵過程中，發(fā)酵葉pH值均呈降低趨勢，通氧發(fā)酵處理降低速度更快；感官審評結(jié)果表明，通氧發(fā)酵樣品品質(zhì)整體不低于自然發(fā)酵樣品。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化郫縣豆瓣制曲工藝

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用Box-Behnken法分析優(yōu)化郫縣豆瓣制曲工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取曲精量、制曲溫度、制曲時間為響應(yīng)因素，以成曲質(zhì)量指標(biāo)（蛋白酶活力和α-淀粉酶活力）綜合評分為響應(yīng)值，建立回歸模型，并結(jié)合實(shí)際操作情況，得出郫縣豆瓣最佳制曲工藝條件為：曲精量0.28%、制曲溫度33.50 ℃、制曲時間32.50 h，此時成曲質(zhì)量指標(biāo)綜合評分為98.23。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
處理發(fā)酵劑對促熟干酪中生物胺和游離氨基酸的影響

內(nèi)容: 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（組胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游離氨基酸含量為指標(biāo)，研究了添加復(fù)合處理發(fā)酵劑對干酪產(chǎn)生游離氨基酸和生物胺量的影響。結(jié)果表明：不同處理發(fā)酵劑添加量對各種生物胺產(chǎn)生的影響不同；添加處理發(fā)酵劑干酪中生物胺和游離氨基酸含量增加，其含量隨著復(fù)合處理發(fā)酵劑添加量增加而增加。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07

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