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—— 中國食品雜志社
本實驗采用Box-Behnken法分析優(yōu)化郫縣豆瓣制曲工藝。在單因素試驗的基礎上，選取曲精量、制曲溫度、制曲時間為響應因素，以成曲質(zhì)量指標（蛋白酶活力和α-淀粉酶活力）綜合評分為響應值，建立回歸模型，并結合實際操作情況，得出郫縣豆瓣最佳制曲工藝條件為：曲精量0.28%、制曲溫度33.50 ℃、制曲時間32.50 h，此時成曲質(zhì)量指標綜合評分為98.23。
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