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—— 中國食品雜志社
以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（組胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游離氨基酸含量為指標，研究了添加復合處理發(fā)酵劑對干酪產(chǎn)生游離氨基酸和生物胺量的影響。結果表明：不同處理發(fā)酵劑添加量對各種生物胺產(chǎn)生的影響不同；添加處理發(fā)酵劑干酪中生物胺和游離氨基酸含量增加，其含量隨著復合處理發(fā)酵劑添加量增加而增加。
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