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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷15期返回列表

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有機食品穩(wěn)定同位素溯源技術研究進展

內(nèi)容: 有機食品有效追溯技術的缺失給有機食品市場監(jiān)管帶來巨大困難。穩(wěn)定同位素豐度作為食品生長環(huán)境（土壤、水、大氣、肥料、飼料等）的“自然指紋”的特性使其近期在有機食品追溯中受到極大關注。作者在查閱大量有關穩(wěn)定同位素溯源有機食品的相關文獻的基礎上，綜述了穩(wěn)定同位素的概念、用于有機食品溯源的原理以及在植物性和動物性有機食品溯源中的應用情況。最后，就當前穩(wěn)定同位素溯源技術的局限性提出了今后的研究方向。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
海參中主要生物活性成分研究進展

內(nèi)容: 海參作為傳統(tǒng)珍貴的食品及名貴的海洋生物，其保健價值由古至今一直為人們所稱道。本文對近20 年來國內(nèi)外研究中發(fā)現(xiàn)的海參主要活性成分：多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂的分子結構進行總結，并對其抗腫瘤、抗癌、提高免疫活性、抗菌等生物活性進行綜述，為海參資源的合理開發(fā)利用提供科學依據(jù)。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃芪生物活性及其在保健食品中的應用研究進展

內(nèi)容: 黃芪屬于傳統(tǒng)中藥的補虛藥，具有廣泛的藥用價值。其化學成分主要含有多糖類，皂苷類，黃酮類，氨基酸及微量元素等。因其具有抗腫瘤，增強免疫力，抗衰老，保肝，增強心肌收縮力和利尿等作用，被廣泛用于養(yǎng)生保健及相關疾病的臨床治療。本文對黃芪在健康促進方面的生物活性進行了進一步的綜述與探討，針對黃芪生物活性化學成分的藥理作用，為明確黃芪在臨床治療中的重要作用，以及為更好地開發(fā)黃芪養(yǎng)生保健產(chǎn)品提供相應的指導與理論依據(jù)。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅肉、N-羥乙酰神經(jīng)氨酸與癌癥關系的研究進展

內(nèi)容: 世界癌癥研究基金會報告指出，過多攝入紅肉會增加患癌癥的風險，紅肉可能是導致某些癌癥的原因之一。有研究得出，攝入紅肉后身體內(nèi)產(chǎn)生的一種唾液酸--N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）可能與癌癥的發(fā)生有關。本文從紅肉與癌的關系，引出對Neu5Gc的討論，從它的結構、來源、生理功能到臨床應用價值，最后是與癌癥可能的機制討論，并重申它的研究價值。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
宰前運輸、休息、禁食和致暈方式對鮮肉品質(zhì)影響的研究進展

內(nèi)容: 屠宰前畜禽在經(jīng)歷裝卸、運輸與休息、入欄、禁食以及宰前致暈等過程中，要面臨許多應激原的刺激，如饑餓、顛簸、擁擠等客觀因素，以及由此導致的驚恐、緊張等心理因素。宰前處理程序帶來的應激大部分對肉質(zhì)的形成是不利的，但是運輸前的禁食、供水以及宰前休息等可能對肉質(zhì)有一定的改善作用。電擊暈、CO2致暈，二者都是機械化屠宰經(jīng)常采用的工序，國內(nèi)對于CO2致暈的應用與研究均較少。本文綜述了近年來國內(nèi)外有關宰前運輸、休息、禁食及致暈方式對鮮肉品質(zhì)影響的最新研究成果，旨在為優(yōu)質(zhì)肉的生產(chǎn)及相關科學研究提供參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
用于食品藥品分析檢測的新型分子印跡聚合物的研究進展

內(nèi)容: 分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs）具有構效預定性、特定識別性、化學穩(wěn)定性和廣泛適用性等優(yōu)點，近年來在食品檢驗、化學分析、藥物分離和檢測等領域得到了廣泛應用。本文系統(tǒng)介紹了分子印跡基礎理論和表面分子印跡技術，對用于食品藥品分析檢測的新型MIPs做了詳細綜述，并對其發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
小分子物質(zhì)的非競爭免疫分析方法最新研究進展

內(nèi)容: 小分子物質(zhì)（即半抗原）因分子質(zhì)量小、抗原表位單一，其免疫學分析方法目前多為競爭型，然而非競爭型的分析靈敏度、精確度和線性范圍均優(yōu)于競爭型。本文介紹了近幾年小分子物質(zhì)的非競爭免疫分析方法的最新研究進展，重點闡述了各類分析方法的原理、特點及應用，并對小分子物質(zhì)的非競爭免疫學分析方法的發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚檢測方法的研究進展

內(nèi)容: 本文介紹了葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，TCA）的來源及影響，分析了2,4,6-三氯苯甲醚的檢測難點，總結了目前檢測2,4,6-三氯苯甲醚方法的總體趨勢及現(xiàn)狀。按照前處理方法的原理分類，介紹了前處理方法的定義、特點，并概述和討論了前處理方法在萃取葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚中的應用；根據(jù)儀器檢測方法的不同特點，總結和討論了儀器檢測方法在分析檢測葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的應用。前處理方法和儀器檢測方法相結合，達到了濃縮和檢測葡萄

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物源蛋白高F值寡肽的制備及應用研究進展

內(nèi)容: 寡肽一般由3～9 個氨基酸殘基組成，高F值寡肽是指寡肽混合物中支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）與芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）的物質(zhì)的量比值（F值）大于20的肽，研究表明高F值寡肽具有多種生理活性。本文綜述了食物源蛋白高F值寡肽制備原料選擇、主要制備工藝及其生理活性研究進展，并對其未來研究趨勢進行展望。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展

內(nèi)容: 本文以干腌火腿、臘肉、風鴨、發(fā)酵香腸和風干魚制品為代表，對中國傳統(tǒng)腌臘肉制品的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行了探討。從總體上闡述了我國傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風味的形成機理，詳盡列表總結分析了不同制品的特征風味化合物，分析它們之間的共性與異性，并從原料特性及加工工藝兩個主要方面分析了差異性形成的可能原因。一方面，豐富了傳統(tǒng)腌臘肉制品的形成機制，另一方面，為生產(chǎn)調(diào)控肉制品的風味提供理論依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07

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