領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
世界癌癥研究基金會報告指出，過多攝入紅肉會增加患癌癥的風險，紅肉可能是導(dǎo)致某些癌癥的原因之一。有研究得出，攝入紅肉后身體內(nèi)產(chǎn)生的一種唾液酸--N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）可能與癌癥的發(fā)生有關(guān)。本文從紅肉與癌的關(guān)系，引出對Neu5Gc的討論，從它的結(jié)構(gòu)、來源、生理功能到臨床應(yīng)用價值，最后是與癌癥可能的機制討論，并重申它的研究價值。
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