領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
屠宰前畜禽在經(jīng)歷裝卸、運(yùn)輸與休息、入欄、禁食以及宰前致暈等過(guò)程中，要面臨許多應(yīng)激原的刺激，如饑餓、顛簸、擁擠等客觀因素，以及由此導(dǎo)致的驚恐、緊張等心理因素。宰前處理程序帶來(lái)的應(yīng)激大部分對(duì)肉質(zhì)的形成是不利的，但是運(yùn)輸前的禁食、供水以及宰前休息等可能對(duì)肉質(zhì)有一定的改善作用。電擊暈、CO2致暈，二者都是機(jī)械化屠宰經(jīng)常采用的工序，國(guó)內(nèi)對(duì)于CO2致暈的應(yīng)用與研究均較少。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)宰前運(yùn)輸、休息、禁食及致暈方式對(duì)鮮肉品質(zhì)影響的最新研究成果，旨在為優(yōu)質(zhì)肉的生產(chǎn)及相關(guān)科學(xué)研究提供參考。
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