領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
海參作為傳統(tǒng)珍貴的食品及名貴的海洋生物，其保健價值由古至今一直為人們所稱道。本文對近20 年來國內(nèi)外研究中發(fā)現(xiàn)的海參主要活性成分：多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行總結(jié)，并對其抗腫瘤、抗癌、提高免疫活性、抗菌等生物活性進(jìn)行綜述，為海參資源的合理開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。
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