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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷15期返回列表

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番石榴葉乙酸乙酯萃取物化學成分研究

內容: 目的：尋找番石榴葉乙酸乙酯萃取物中具有降糖活性的功能成分。方法：采用硅膠、羥丙基葡聚糖凝膠柱層析與溶劑重結晶法進行單體分離純化；通過分析化合物的理化性質、核磁共振譜（nuclear magnetic resonancespectrum，NMR）、質譜（mass spectrum，MS）數據進行結構鑒定；建立降糖脂肪細胞模型評價主要單體的降糖活性。結果：從番石榴葉乙酸乙酯萃取物中共分得14 個單體化合物，分別鑒定為：金絲桃苷（化合物1）、異槲皮苷（化合物2）、槲皮素-3-O-β-D-木糖苷（化合物3）、廣寄

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
機械加工方式及油脂對胡蘿卜中β-胡蘿卜素生物接近度的影響

內容: 研究不同機械加工方式（1 mm×1 mm×1 mm切丁、2 mm×2 mm×2 mm切丁、打漿）和油脂（添加量 0%、3%、5%、10%）對β-胡蘿卜素生物接近度的影響。采用高效液相色譜法（high performance liquidchromatography，HPLC）測定β-胡蘿卜素濃度，采用靜態(tài)體外消化法、以釋放率和膠束化率為指標評估β-胡蘿卜素生物接近度。結果表明：3 種機械加工處理的胡蘿卜在相同油脂添加量條件下，β-胡蘿卜素的釋放率和膠束化率由大至小的排序均為：打漿處理（釋放率為2.069%

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻豬肉中氣單胞菌暴露評估的不確定性和變異性

內容: 探討冷卻豬肉中氣單胞菌暴露評估是否區(qū)分不確定性和變異性對結果的影響，并基于前期評估結果，對冷卻豬肉中氣單胞菌從銷售到食用前階段的增殖情況通過點估計和概率分布估計兩種方法來實現。結果表明：點估計可能低估食用風險，概率分布考慮了輸入量的各種可能性，推測結果更符合實際情況；同時，以符合正態(tài)分布的家庭貯藏溫度為例修正參數設置，考慮全為不確定性，部分不確定性、部分變異性，全為變異性3 種可能情況，得到區(qū)分不確定性和變異性后的風險概率由不區(qū)分前的22.1%降為20.2%，全為變異性的概率僅為11.0%，從方法論角度探

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
Avrami法研究微量司盤85對棕櫚油結晶動力學的影響

內容: 采用差示掃描量熱儀（differential scanning calorimetry，DSC）分析棕櫚油及其與司盤85混合物的等溫結晶及熔融行為，通過Hoffman-Weeks法計算出樣品的平衡熔點。采用Avrami方程進一步研究樣品的等溫結晶動力學，從而得到與結晶動力學相關的參數。結果表明：DSC分析顯示司盤85可明顯降低棕櫚油的結晶率和成核速率。通過Hoffman-Weeks法和Avrami方程求得的溫度數據具有良好的線性關系，表明Avrami方程適用于棕櫚油結晶過程的研究，但在結晶后期出現偏離。擬

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
花椒麻度分級的改良斯科維爾指數法建立研究

內容: 針對辣椒辣度的斯科維爾指數（Scoville heat units，SHU）法存在對基質影響因素的忽略及檢驗結果缺乏統(tǒng)計學依據的問題，通過將單樣品評價改為樣品液與制備基質對照液的成對比較檢驗，以及增加評價小組人數或評價輪次改進實驗設計等，建立了與辣味同為三叉神經感的花椒麻味感覺強度的間接測量方法--改良SHU法。應用新方法對花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）麻度進行測量與分級，并同時采用紫外分光光度計法對花椒中的酰胺含量進行了測定。結果表明：麻味感覺強度值與花椒酰胺的物理含量

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
層層自組裝法制備雙重修飾脂質體及其體外消化穩(wěn)定性

內容: 以粒徑、電位、包覆率、沉淀量為指標，采用層層自組裝法制備海藻酸鈉（sodium alginate，AL）、殼聚糖（chitosan，CH）雙重修飾脂質體海藻酸鈉-殼聚糖-脂質體（AL-CH-L），研究AL-CH-L的物化性質、微觀形貌及其體外消化穩(wěn)定性。結果表明：0.6%殼聚糖和0.5%海藻酸鈉制備的AL-CH-L平均粒徑為（330.6±37.3）nm，分布集中，Zeta電位為（－15.8±0.7）mV，透射電鏡觀察雙重修飾脂質體的外層成功包裹了海藻酸鈉和殼聚糖聚合物，呈現典型的核-殼結構。以鈣黃綠素為熒

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸球菌素的分離提取及其在牛乳殺菌中的應用

內容: 從發(fā)酵奶酪制品中分離出1 株耐久腸球菌（Enterococcus durans）41D，其培養(yǎng)過程中產生能抑制李斯特菌生長的腸球菌素。本實驗通過pH值吸附法將該腸球菌素分離提純，產率約為45.7%。并進一步研究發(fā)現，當在牛乳中添加終濃度為256 AU/mL的腸球菌素時，不同的處理方式（高溫殺菌，巴氏殺菌）不影響實驗期間（15 d）腸球菌素抑菌活性的發(fā)揮。該腸球菌素在牛乳中應用時能夠有效抑制單增李斯特菌的生長并對牛乳有較好的保存效果。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸球菌素的分離提取及其在牛乳殺菌中的應用

內容: 從發(fā)酵奶酪制品中分離出1 株耐久腸球菌（Enterococcus durans）41D，其培養(yǎng)過程中產生能抑制李斯特菌生長的腸球菌素。本實驗通過pH值吸...

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2014-09-01
層層自組裝法制備雙重修飾脂質體及其體外消化穩(wěn)定性

內容: 以粒徑、電位、包覆率、沉淀量為指標，采用層層自組裝法制備海藻酸鈉（sodium alginate，AL）、殼聚糖（chitosan，CH）雙重修飾脂質體海...

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2014-09-01
花椒麻度分級的改良斯科維爾指數法建立研究

內容: 針對辣椒辣度的斯科維爾指數（Scoville heat units，SHU）法存在對基質影響因素的忽略及檢驗結果缺乏統(tǒng)計學依據的問題，通過將單樣品評...

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2014-09-01

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