領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用差示掃描量熱儀（differential scanning calorimetry，DSC）分析棕櫚油及其與司盤85混合物的等溫結(jié)晶及熔融行為，通過Hoffman-Weeks法計(jì)算出樣品的平衡熔點(diǎn)。采用Avrami方程進(jìn)一步研究樣品的等溫結(jié)晶動(dòng)力學(xué)，從而得到與結(jié)晶動(dòng)力學(xué)相關(guān)的參數(shù)。結(jié)果表明：DSC分析顯示司盤85可明顯降低棕櫚油的結(jié)晶率和成核速率。通過Hoffman-Weeks法和Avrami方程求得的溫度數(shù)據(jù)具有良好的線性關(guān)系，表明Avrami方程適用于棕櫚油結(jié)晶過程的研究，但在結(jié)晶后期出現(xiàn)偏離。擬合得到的Avrami指數(shù)（n）在2.37～2.77之間，可知樣品二維和三維晶體生長同時(shí)存在；結(jié)晶速率（k）和半結(jié)晶時(shí)間（t1/2）隨著添加劑的添加均變小。
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