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花椒麻度分級的改良斯科維爾指數(shù)法建立研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2014-09-01
作者: 張璐璐，趙 鐳*，史波林，汪厚銀，支瑞聰，楊 靜，解 楠，李 志
關(guān)鍵詞: 花椒；麻度；分級；斯科維爾指數(shù)
摘要:

針對辣椒辣度的斯科維爾指數(shù)（Scoville heat units，SHU）法存在對基質(zhì)影響因素的忽略及檢驗結(jié)果缺乏 統(tǒng)計學依據(jù)的問題，通過將單樣品評...

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