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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷15期返回列表

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苦杏仁多酚氧化酶的理化特性

內(nèi)容: 研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性。結(jié)果表明：苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳測(cè)定波長(zhǎng)為410 nm，底物鄰苯二酚最佳濃度為1.0 mol/L，Km和Vmax分別為20.53 mol/L和1.27 U/min，最適緩沖液pH值為7.40，最適反應(yīng)溫度和時(shí)間分別為40 ℃和3 min。熱穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明：苦杏仁多酚氧化酶在30～50 ℃范圍內(nèi)，熱處理時(shí)間對(duì)其活性影響較小；在60～100 ℃范圍內(nèi)，隨著溫度增加酶活力也隨之快速下降，使苦杏仁多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性喪失50%所需

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙纖維素酶基因在乳酸桿菌中的融合分泌表達(dá)

內(nèi)容: 為提高纖維素的降解效率，將兩種不同的纖維素酶基因在乳酸桿菌中融合表達(dá)，實(shí)現(xiàn)雙纖維素酶在乳酸桿菌中的高效表達(dá)。根據(jù)兩纖維素酶的基因序列設(shè)計(jì)兩對(duì)引物，并在兩基因間引入一段連接肽。通過(guò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）分別擴(kuò)增得到兩纖維素酶基因CelL15和CelL73，將其融合后連接到乳酸桿菌分泌性表達(dá)載體pMJ67中，構(gòu)建重組表達(dá)質(zhì)粒pMJ-CelL15-CelL73，電轉(zhuǎn)化入乳酸桿菌Lactobacillus casei，利用紅霉素MRS平板篩選陽(yáng)性克隆，通過(guò)PC

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米半胱氨酸蛋白酶突變體W308C的原核表達(dá)和酶學(xué)性質(zhì)表征

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)玉米半胱氨酸蛋白酶（cysteine protease from Zea mays，zmCP1）同源模建和底物對(duì)接研究發(fā)現(xiàn)，W308位點(diǎn)在木瓜蛋白酶家族（C1家族）高度保守，且位于zmCP1催化三聯(lián)體殘基N306位點(diǎn)附近，與絕大多數(shù)底物形成π-π鍵，可參與底物和酶活性中心的結(jié)合，是該酶的關(guān)鍵位點(diǎn)；結(jié)合Rosetta design程序設(shè)計(jì)，對(duì)W308位點(diǎn)進(jìn)行突變，獲得W308C突變體，并在大腸桿菌BL21中表達(dá)。酶學(xué)性質(zhì)表征實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：突變體W308C的最適溫度為55 ℃，最適pH 6.0；在70、

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金蕎麥(-)-表兒茶素抗氧化活性研究

內(nèi)容: 研究金蕎麥中(-)-表兒茶素活性物質(zhì)的抗氧化活性。超氧陰離子自由基清除實(shí)驗(yàn)表明其抗氧化率達(dá)到83.08%；羥自由基清除實(shí)驗(yàn)表明活性物質(zhì)質(zhì)量濃度對(duì)清除率的影響差異極顯著（P＜0.01），質(zhì)量濃度為0.350 mg/mL時(shí)清除率達(dá)77.30%；還原力測(cè)定實(shí)驗(yàn)表明其還原力達(dá)到同質(zhì)量濃度VC的48.02%，且質(zhì)量濃度對(duì)還原力的影響差異極顯著（P＜0.01）；乙醇提取物中活性物質(zhì)含量達(dá)1.40 mg/mL，占?jí)K根干物質(zhì)質(zhì)量的2.52%。實(shí)驗(yàn)證明金蕎麥(-)-表兒茶素活性物質(zhì)具有很好的抗氧化活性，可作為一種天然、高效

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空包裝雞肉早餐腸中細(xì)菌總數(shù)生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的擬合優(yōu)度比較

內(nèi)容: 為比較不同生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型對(duì)真空包裝雞肉早餐腸中細(xì)菌總數(shù)生長(zhǎng)情況的擬合效果，觀察在不同貯藏溫度（2～15 ℃）下，使用Baranyi、修正的Gompertz及修正的Logistic模型分別描述細(xì)菌總數(shù)隨時(shí)間變化的情況，以及使用Arrhenius方程與平方根模型描述一級(jí)模型所得參數(shù)隨溫度變化的情況。通過(guò)計(jì)算各模型的評(píng)價(jià)參數(shù)（均方誤差平方根RMSE、回歸系數(shù)R2、赤池信息準(zhǔn)則與貝葉斯信息準(zhǔn)則），參考模型所得特征值及貨架期殘差值，評(píng)價(jià)各模型的擬合優(yōu)度，尋找最優(yōu)組合。結(jié)果表明：Baranyi模型所得方程的評(píng)價(jià)參數(shù)最優(yōu)

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆渣膳食纖維的體外吸附性能

內(nèi)容: 以大豆豆渣為原料，提取得到可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber， SDF）、不溶性膳食纖維（insolubledietary fiber，IDF）、果膠、半纖維素A（hemicellulose A，HCA）和半纖維B（hemicellulose B，HCB），分別研究其對(duì)葡萄糖、丙烯酰胺、NO2－及重金屬的體外吸附能力。結(jié)果表明：膳食纖維的吸附能力與膳食纖維的種類、被吸附物的種類以及溶液的pH值等多種因素有關(guān)。豆渣膳食纖維中可溶性組分（SDF、HCB、果膠）的吸附能力較不溶性組分（I

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯抗性淀粉消化前后的益生作用與結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 制備與純化得到馬鈴薯抗性淀粉及消化抗性淀粉，研究其益生作用與結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：馬鈴薯抗性淀粉及消化抗性淀粉對(duì)雙歧桿菌和乳酸桿菌都有顯著的增殖作用，對(duì)大腸桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌有強(qiáng)抑制作用，對(duì)糞腸球菌、梭狀桿菌、兼性細(xì)菌沒(méi)有影響；它們的發(fā)酵液總酸度增大，說(shuō)明它們能被腸道益生菌發(fā)酵利用；馬鈴薯抗性淀粉經(jīng)消化處理后比表面積增加，經(jīng)發(fā)酵后比表面積更大；馬鈴薯抗性淀粉的平均聚合度較之原淀粉顯著變小，馬鈴薯抗性淀粉或消化抗性淀粉發(fā)酵后的平均聚合度降低；馬鈴薯抗性淀粉經(jīng)消化前后的晶型均為B型，其抗性淀粉及消化抗性淀粉發(fā)酵

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仙谷米花糖哈敗成因及防止措施

內(nèi)容: 野莧菜是我國(guó)重要的野生蔬菜資源，由其種子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康，深受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力大。但仙谷米花糖在貯藏和銷售過(guò)程中易產(chǎn)生氧化哈敗、風(fēng)味劣變，保質(zhì)期較短。本實(shí)驗(yàn)研究了仙谷米花糖在不同條件下的儲(chǔ)藏效果、仙谷油脂的脂肪酸組成及其理化特點(diǎn)。并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）分析仙谷油脂加速氧化前后的成分差異。結(jié)果表明：仙谷含油率為6.26%、油脂酸價(jià)為2.79 mg/g、皂化值為144.79 mg/g、碘值為87

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒小麥提取物中硒含量及其抗氧化特性

內(nèi)容: 為研究富硒小麥的富硒水平和硒的賦存形態(tài)，選用蘭州高硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒小麥為原料，通過(guò)超聲、離心、透析的方法將富硒小麥中的有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒分離，用火焰原子吸收光譜法測(cè)定小麥硒水平。結(jié)果表明，富硒小麥硒的主要賦存形態(tài)是有機(jī)態(tài)，占總硒的84.36%。有機(jī)態(tài)硒主要為硒蛋白（54.46%），硒多糖次之，少量為硒核酸和其他有機(jī)態(tài)硒。在蛋白態(tài)硒中，清蛋白和谷蛋白硒含量較高，分別占總硒的19.46%和16.83%。抗氧化性分析結(jié)果表明，多糖相對(duì)于蛋白和核酸提取物，具有更長(zhǎng)的誘導(dǎo)時(shí)間、更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
未熟粒糙米低氧脅迫發(fā)芽期間生理生化變化研究

內(nèi)容: 以未熟粒糙米為試材，研究其低氧脅迫發(fā)芽期間主要生理生化變化。結(jié)果表明：經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽48 h，未熟粒糙米的發(fā)芽率達(dá)79.3%，芽長(zhǎng)為1.92 mm，呼吸強(qiáng)度提高5.6 倍，容重達(dá)0.79 g/mL；發(fā)芽期間其含水量快速增加后趨于平緩，淀粉含量持續(xù)下降，還原糖和游離氨基酸含量則逐漸增加，均與完熟粒糙米變化趨勢(shì)一致且無(wú)顯著性差異；未熟粒糙米中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量隨發(fā)芽時(shí)間延長(zhǎng)呈逐漸增加趨勢(shì)，發(fā)芽48 h時(shí)GABA含量增加1.08 倍，且谷氨酸脫羧酶（glutam

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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